马拉糕的做法有哪些?
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。
原料:老面500克 高筋面粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 鸡蛋液8个 泡打粉12克 化鸡油150克 陈村枧水适量 色拉油少许
制法:
1、面粉过筛后,与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉;取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油,然后放入蒸笼内,在底部和内壁四周垫上油纸,再在油纸上刷少许色拉油。
2、将老面和白糖放入搅拌机中,搅至白糖溶化时,再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀,待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后,把面浆装入盆内并封上保鲜膜,静置发酵。
3、待糕浆略为膨胀,表面出现均匀小气孔,且能闻到发酵后的酸味时,即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀,最后倒入糕盆内,上笼用旺火蒸约25分钟至熟,取出冷却后,用蛋糕刀改成16件,即成。
1、老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液,否则老面不易打散,还会产生很多小疙瘩,影响口感。
2、如果糕浆发酵不够,上笼蒸制时,中间会隆起裂口;发酵过头,表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下,一般发酵20分钟即可,冬季则需发酵2~3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
斑斓糕是哪里的特色?
新加坡
在新加坡,斑斓糯米糕是各喜庆场合出场率最高的糕点之一。此糕点外形分两层,上层为使用斑斓液染色的玉米面粉糊,下层为煮熟后的糯米饭,椰浆是这道糕点的重要食材,享用时可以明显感受到斑斓和椰子的香味。
是东南亚地的特色,马来西亚的“娘惹”就喜欢把斑斓叶加到食物之中,她们的做法是将斑斓叶打成汁或是用叶子包裹食物进行烹饪,煮好的食物会带着斑斓叶清透的色泽,和特有的清香味,相当诱人。“天然色素”斑斓叶的加入,让食客们既能感官色泽清透的外表,又能体验斑斓自带的清香口感。
斑斓糕是海南的特色。
“斑斓”是一种香料植物,有“斑兰、香兰、班兰”等不同叫法,一般生长于赤道附近的热带、亚热带地区,常被用于各种糕点、甜食之中,例如斑斓糕就是由椰浆、斑斓叶、糯米和糖精制成,甜度适中,有嚼劲。