干炸小黄鱼是怎么做的？
原料：小黄鱼、面粉、淀粉、葱花、姜丝、生抽、糖、盐、十三香、胡椒粉。
第1步、小黄鱼8条。
第2步、去头去内脏，清洗干净。把所有调料放里拌匀，腌20分钟入味。
第3步、淀粉和面粉1：1的量混合。
（图片来源网络，侵删）
制作过程：
1、买来的小黄鱼，先将其解冻，然后再来处理，把内脏、鱼鳞等地方，都彻底处理干净，再把头去掉。
2、放在水里多清洗几次，然后把水分沥干，放到小盆里，接下来进行腌制。腌制时，放上葱段、姜片、料酒，给小黄鱼去腥，再用盐、鸡精、胡椒粉，给小黄鱼增加底味，抓拌均匀后，腌制半个小时。
（图片来源网络，侵删）
3、腌好后，许多人会调制一个面糊，把小黄鱼放到里面，裹上一层，其实不对的，这样炸出来面糊比较厚，就很难酥脆。也有人直接下锅炸了，但是这样容易粘锅、破皮，也不好吃，也不推荐。
4、正确做法是，准备一个袋子，把小黄鱼放进去，再倒入适量的玉米淀粉，封口后剧烈摇晃，保证小黄鱼的表面，都裹上淀粉即可。裹上一层薄薄的粉，比用面糊或者直接炸强多了，特别酥脆，这就是妙招。
5、锅内多倒上一些油，烧热以后，把小黄鱼下进去，中小火慢慢炸，把鱼肉炸透，外皮炸到金黄之后，就可以出锅了。当然了，想要它吃着，更加酥脆的话，可以将其重新下油锅，复炸一遍，出锅后吃着更焦香。
干炸小黄鱼用料：小黄鱼500克，葱10克，鸡蛋1个，姜10克，花椒粒3克，盐5克，面粉100克，料酒 10克，胡椒粉 1克，鸡粉3克，味精 3克。
做法：
1.姜切片，葱切小段。将黄花鱼洗净，放入一个大碗中，加入盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，料酒10克，葱10克，姜10克，花椒3克抓匀，腌制10分钟。
2.在腌好的小黄鱼内打入一个鸡蛋，加入面粉100克抓匀。锅中倒油500克，大火热油至七成热。
3.转小火，把小黄鱼一个一个丢进去炸至金***。出锅装盘。
