家常烧鱼的做法和步骤？
烧鱼放的配料有葱，姜，蒜 各少许 、 料酒 20克 、 生抽 15克 、 白砂糖 20克。
烹饪步骤：
1.鱼洗净晾干，准备好调料。锅预热放入油，把鱼抹干水分，放入煎，等一面煎熟了，晃动一下，感觉不沾了，再把鱼翻个身。
2.煎好的鱼，放入葱姜蒜'料酒，生抽，填水不要太多，不要盖过鱼面上。煮10分钟差不多就熟了，煎的时候已经差不多熟了。然后把鱼拿出放盘里。
3.剩下的汤汁，加入糖调味，大火收汁至浓稠。将汁浇在鱼身上，撒上香葱即可上桌了。
怎样烧鱼好吃？
1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
（图片来源网络，侵删）
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
（图片来源网络，侵删）
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
碎烧鱼段的做法？
调料
油1000克(实耗75克)，绍酒、酱油各2大匙，醋1大匙，白糖1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、草鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，顺长片两爿，再剁成3厘米见方的块(包括鱼头、尾)，加入绍酒、精盐、味精调味，入七成热油中炸透，呈金***，倒入漏勺；黄瓜洗净，切片；
