熏鱼最正宗的做法?
2. 鱼条放入盆内,加葱姜蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油,搅拌均匀,密封后放入冰箱冷藏12小时,冷藏期间要搅拌一至两次,使其腌制均匀。
3. 腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净,这样炸出来的鱼条颜色红亮,不会焦糊。另起锅倒入食用油,油温四成热时逐条下入鱼条,炸至金***捞出,待油温五成热时复炸一次,待鱼条红色的时候捞出。
4. 另起锅做卤汁。热锅凉油,葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐,加入开水,其量以能没过鱼条为准,煮开三分钟后晾凉,再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。
5. 经过24小时的制作过程以后,一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了。
原料鲳鱼中段300克。
制作1.将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。2.鲳鱼中段洗净,改刀成4×3×1.5厘米的片,入七成热油锅炸4分钟,至表面金***控油捞出,趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟(鱼肉与卤水接触的一刹那,可听到“嗞嗞”的响声),捞出装盘即可。
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
1、将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘,续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
2、将鱼切成一厘米厚的小块,将切好的鱼块放入盘中。
4、准备香叶,葱段,桂皮,姜片,花椒,八角,起锅烧水,加入配好的香料。
5、将碗中放入白糖,海鲜酱,蚝油适量,再放入生抽,蜂蜜,料酒,香醋。
1· 花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净;蒜、姜、葱切片切段备用
2· 锅里放入小小半煲水,放上步骤1的所有配料
4· 大火煮5分钟
5· 转中小火盖上盖子慢慢熬
6· 熬汁期间鱼切均匀大小片(鱼块不要切太厚,方便入味)用盐腌30分钟
7· 30分钟到后洗去盐份,用厨房纸吸干水备用
8· 卤汁捞出所有配料
9· 再煮至卤汁浓稠一点,酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
10· 锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
熏鱼的做法有哪些?
1、买回来的半熟的熏鱼。
2、加入适量的水和酱油先烧开了。
3、将熏鱼放入锅内煮10分钟。
4、加入适量的盐,翻炒几下即可。材料:熏鱼500g步骤:1、把鲅鱼洗净,开膛破肚,去头去尾切成薄片。2、加入盐,酱油、一点糖、葱,姜和五香粉腌一天。3、油锅烧热,把腌好的鱼放进去炸熟。4、熟了之后,捞出来装盘即可。