碱面做法和配方？
碱面，也称为碱水面或碱水面，是一种传统的中式面食，以其独特的口感和风味而闻名。以下是一个基本的碱面做法和配方：
**碱面配方**：
- 食用碱（一般为碳酸钠）：5克
- 盐：5克（可选，根据个人口味调整）
**碱面做法**：
1. **准备材料**：将高筋面粉筛入干净的面盆中，加入盐（如果使用）。
2. **和面**：在面粉中加入清水，边加水边用筷子搅拌，使面粉逐渐成团。然后用手揉成光滑的面团。根据面粉的吸水性，水的量可能需要适当调整。
3. **发酵**：将揉好的面团覆盖，放置在温暖处让其自然发酵约30分钟。这个步骤不是必须的，但有助于面团的口感。
碱水面的做法？
1.事先准备好碱水挂面。
2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。
再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。
3.面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。
4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了，配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。
碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸，从而降低尿酸发生的机率，减缓痛风发作，而且碱水面口感韧，不会绵不会糊。
水开下盐，可以有效防止面条打架，起面糊。
碱水面的家常做法？
做法：面粉、精盐、食用碱的配入比例是100比1比0点5取干净碗倒入清水，调入5克精盐；调入3克的食用碱，调匀；
面盆里倒入500克的面粉，倒入配好的盐碱水，边倒入时边用筷子搅拌成面碎，把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软；
取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1到2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来；用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
往切好的面条上撒上干面粉，把面条的一端扯到擀面杖上把面条提起来，抖掉多余的面粉
