牛面做法？
1、牛肉600克用凉水浸泡，静置半小时，将牛肉热水下锅，将漂浮物捞出；
2、倒入葱3克，姜2克，花椒2克，辣椒2克，肉蔻3克，丁香3克，香叶1克，大料2克，桂皮5克，草果2克，小茴香1克，小火煮一个半小时；
3、出锅将牛肉切片，另起锅放入面条500克，下锅煮6分钟，捞出备用，牛肉汤200毫升，放入牛肉8克，放入提前备好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。
怎样做牛面？
自己在家做牛肉面，买点牛肉，鸡肉一起煮，煮好后牛肉切小块，鸡肉另做菜。面合的软点，多揉一揉，再醒一小時，就可以拉面了，面条煮好后，浇上牛肉汤，放上牛肉块，再放上香菜，蒜苗。牛肉面就做好了！
准备材料：牛腩700克、面条、葱末、姜、盐、香菜、干辣椒、花椒粉。
一、牛腩先冷水焯一下，然后水倒掉，用温水洗干净牛腩，把肥肉取下来。
二、锅中加水放入生姜片、去掉籽的干辣椒，水热了以后，放入牛肉大火煮。
三、在铁锅中加一点水，翻炒肥肉，直至水收干、翻炒出油，等牛油变色，将油倒入煮牛腩的锅子里。
四、继续熬煮牛肉汤半小时左右。
兰州牛面的做法和配料？
兰州牛肉面的家常做法如下：
1. 准备食材：牛腩、骨头、肥油、干姜、桂皮、花椒、黑胡椒、肉蔻、草果、葱、姜、蒜、盐、蒜苗、香菜、油泼辣子。
2. 煮汤：将牛腩、骨头和肥油洗净，冷水下锅，放入干姜、桂皮、花椒、黑胡椒、肉蔻和草果，再准备葱、姜、蒜。牛肉煮起来先过滤掉血沫子，再放料包和葱、姜、蒜，煮肉盐一定不能少，最小火煮两个小时，高压锅压35分钟，普通锅至少三个小时牛腩才能煮软烂，必须放凉才好切。
3. 准备配菜：切些蒜苗和香菜。
4. 制作牛肉面：将提前焯过水的白萝卜放入肉汤中，再放入牛肉切片，面条煮熟捞碗里，淋上浓郁的牛肉汤，最后放上蒜苗和香菜，油泼辣子。
做法
1. 牛肉：适量 2. 牛骨：适量 3. 香料（如八角、花椒、草果、桂皮等）：适量，4. 姜片：适量 5. 葱段：适量 6. 蒜瓣：适量 7. 盐：适量 8. 料酒：适量 9. 生抽：适量 10. 老抽：适量 11. 香菜：适量 12. 辣椒油：适量 13. 面条：适量
所需工具
1. 大锅
2. 刀
3. 砧板
4. 漏勺
前期准备：
牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用。高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟醒好的面团，擀成饼状，抹上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面，这次需要30分钟——45分钟左右。绿萝卜切片，放进水中煮至半透明。锅中放水，烧开，，面饼切成小条，手捏两头拉开，放进锅里。煮熟捞出放在碗里。牛肉提前切两份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，萝卜提前放进牛肉汤再煮几分钟，这时候煮牛肉汤，要放进去食盐调味。萝卜单独捞出，面条上撒上香菜蒜苗，放上萝卜片，浇汤，最后放上牛肉即可。
补充油泼辣子的做法：辣椒粉分两份，一份1/5，一份4/5，锅中放油，冷油下八角，草果，香叶，桂皮，小火爆香味，捞出丢掉，油温8成略过的时候，倒进1/5的辣椒，烹出香味，香味是略带焦香的感觉，然后待油温5成时，放入剩余的辣椒，搅拌后放置一天即可。根据个人口味调辣椒就好~我的口味较重，所以辣椒放的比较多一些
