欧式面包的制作与发酵是怎样的？
大家好，我是小辛，很高兴能参与参与回答此问题，希望我的回答能对楼主有所帮助。
欧式面包主要分为老欧面包、硬欧面包、软欧面包，三者都属于欧式面包，但在口感，形状以及使用的材料配比方面，还是有很大差距的。
老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。
硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需要韧性，但并不太强，有嚼劲。
软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性是成分较高，配方中含糖、蛋、油脂数量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。下面我分享一下软欧面包的做法。
名称：巧克力乳酪软欧面包
材料配方：
高筋面粉 450克
砂糖 50克
盐 8克
大家好！我是享受生活我来答：
欧式面包的制作与发酵，欧式面包有软式面包 硬式面包 丹麦面包，实际这三种都算是，而一般我们所说的欧式面包，指的是硬式面包。
在面包打制完成后，在容器内洒粉，把面团放进去，放入醒箱半小时后，在面团表面洒粉，然后将面团整个翻过来，将面团的底部朝上，表面压到底下，放入醒箱，半小时。再分割成每团300克，收成橄榄形，用保鲜膜覆盖，在室温条件下，中间醒发半小时。这时就可以拍开，折三折敲收，排盘后醒发半小时到一小时，两倍大左右，就可以开刀，入炉喷雾13秒左右，烤成金***就好。
硬式面包，不像现在的快速法面包，需要充分的中间醒发，以激发麦香。倒也不是说发久点组织才够松软，表皮一般是硬的，中心是相当柔软。而这个柔软来自两个方面，一配方中的水量超过面粉量的65%，一般在70%左右；二是使用中筋面粉，打制的面团不需要太强的筋力，所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大，不像甜面包那样细致。筋道是否完成的判定方法：不像甜面包的手拉膜，而是用手直接往两头拉面团，如果可以拉到纸那么薄，就证明筋道够。以上回答的是否能够帮助到您！
你好我是毛小厨，很高兴回答您的问题。分享一道水果干欧式面包，浓浓的水果味，夹着面包的奶香味，特别好吃以下是制作过程与发酵过程希望能帮助到你
水果干欧式面包
材料高筋面粉 400g,冷水 270ml，速发干酵母 5g ，高筋面粉 100g，盐 1/2，茶匙细砂糖 40g，油 40g，牛奶 130ml杏仁粒 150g，葡萄干 80g，蔓越莓干 80g，无花果干 80g，蓝莓干 80g。
做法
2将冷水倒入, 搅拌成一个没有粉粒均匀的面将面团滚圆收口朝下放入抹少许油的打蛋盆中
3：面团表面喷一些水盖上拧干的湿布放入保丽龙盒中进行第一次发酵60分钟
4：发酵至2倍大完成中种法的面团将中种法的面团全部放入搅拌钢中, 放入主面团中所有材料混合均匀
5:继续搓揉到可以撑起薄膜的面团，将面团滚圆放入打蛋盆中
6:面团表面喷一些水, 盖上拧干的湿布,放入保丽龙盒中进行第二次发酵50分钟
欧包的制作比面包要复杂，需要提前制作烫种与面种。打面时，还可以依据个人喜好，加如不同的干果，或者水果。通常营养成分比普通面包高，含糖量却比普通面包低，对于高血脂，高血糖的人来说，是比较养生的。它的发酵要进行五次左右，每次半个小时。
