跳跳鱼的做法？
1将黄花鱼去鱼鳞，去内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，控干水分。
2将葱切丝，姜切丝。
3先把处理干净的黄花鱼外表涂上适量的盐，再把切好的葱丝和姜丝一部分塞到鱼肚子里，一部分塞到鱼鳃里，剩下的放到鱼背上，最后倒入30克的料酒把黄花鱼腌制1小时去腥。
5将烤盘铺上锡纸，最下面摆上洋葱丝，再把黄花鱼原来塞的葱丝和姜丝去掉，重新塞上葱丝。
6来调一碗酱汁，先取半碗的清水，加入40克的酱油，10克蚝油，5克盐，8克糖，米醋10克，料酒10克，搅拌均匀，将其倒到黄花鱼身上。
7再用锡纸将黄花鱼包裹好。
9将青椒切末，黄花鱼烤好后取出，打开锡纸，将青椒末撒在上面，就可以上桌品尝了。
跳跳鱼，也称为爆炒鱼，是一道具有特色的中式烹饪菜肴。下面是一种常见的跳跳鱼的做法，供您参考：
材料：
- 姜蒜末：适量
- 青蒜：适量，切段
- 干辣椒：适量，剪成段
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
第一步，备好跳跳鱼、小葱、料酒、蚝油、白砂糖、大蒜、生姜、辣椒和味精。
第二步，将跳跳鱼处理后洗好了，大蒜拍碎，生姜切片，备好锅加油烧热了，将姜蒜加干辣椒爆香了。
第三步，将跳跳鱼直接下锅，加上料酒、蚝油、白砂糖和水以及适当的盐。
主料
草鱼1条
红尖椒50克
辅料
食盐1茶匙 生抽5克 植物油20克 味精2克 花椒粉2克 胡椒粉5克 剁椒酱适量 调味粉2克
步骤1
步骤2
腌鱼用的料，盐、尖椒、生抽、调味粉
步骤3
跳跳鱼是一种美味的海鲜，其做法也有很多种。以下是跳跳鱼的简单做法:
材料:跳跳鱼500克，姜少许，葱少许，食盐少许，料酒少许，花生油少许。
步骤:
1. 将跳跳鱼洗净，用少量盐和酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，油温到7成热时，放入鱼煎，两面煎至金***即可。
3. 加入切好的姜片和葱段，翻炒几下后加入适量的水，烧开后转小火炖煮10-15分钟即可。
以上就是跳跳鱼的简单做法，希望对您有所帮助。
淡水里为什么有跳跳鱼？
可能是别人故意放在淡水里
跳跳鱼栖息于咸淡水交汇的江河口滩涂，跳跳鱼喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，所以俗称跳跳鱼。
因生长环境比较特殊，造就了跳跳鱼除了能靠鳃呼吸之外，还可以通过皮肤呼吸的本领。
跳跳鱼有什么本领？
跳跳鱼：
又叫弹涂鱼把鳍当成浆，像在海中划水一样，在泥上行走。不过，弹涂鱼还完全依赖海水来获得维持生命的氧气。当它张开嘴进食的时候，口中维持生命的含氧的水马上会流出来，所以它必须立即补充水，否则就会窒息。
由于浅滩上的水有可能干涸，所以在泥土还是湿的时候，弹涂鱼就给自己挖了个洞，当掩蔽所使用。
这个洞一直挖到水线以下，这样即使是干旱的天气，弹涂鱼还是可以得到海水，供它呼吸之用。泥洞成了弹涂鱼的理想家园，它在这里养育后代。
泥洞给小鱼提供了必需的水源条件，等小鱼长大以后，就可以嘴中含口水到陆地上探险。
