做鱼丸儿怎么做?
鱼提前切一下,然后用姜、白胡椒、盐腌一下,放冰箱
然后加入葱绿碎碎,朝一个方向搅,觉得不够厚重,加点淀粉就好。接下来做丸子,还是手弄得圆
冷水下锅
3分钟起锅
自己做鱼丸子怎么做?
步骤/方式一
市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。
步骤/方式二
刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。
步骤/方式三
鱼肉里放点生姜末,去腥。
步骤/方式四
做法步骤:
1、首先,去早市上挑选一条活蹦乱跳的鲢鱼,并且个头稍微大一点的(5-8斤左右),把它宰杀干净后,先将头尾剁掉,再去掉鱼皮和鱼骨,再将鱼肉切成小块,再把鱼刺简单挑一下,再将它放入清水泡上5-8分钟,控干水分,装入碗中备用。
2、鱼肉水分完全控干后,再将它们直接丢绞肉机中,按上电源键(快慢键交替的使用)把它们绞成细腻的鱼糜,绞好后,再将它们单独盛放入碗中。
3、再将绞肉机清洗干净,再把适量的姜片、葱白(以上两种起到去腥的作用)、山药(增加黏稠度,效果类似淀粉)、放进去,把它们绞成浆液状态为止,然后,再把它倒入事先绞好的鱼糜中。
4、同时,再加入3枚鸡蛋清(锁住鱼肉的营养成分,提升嫩滑的口感),以及少许的盐,再用筷子朝着同个方向,不停的搅打,搅拌过程中,可以添入少量的清水稀释一下,直到把它们搅拌至上浆、上劲为止。
5、辨别鱼丸是否制作成功,可以找把调羹试一试,挑出少许的馅料放入清水(家中有条件选择冰水)中,如果它们会完全漂浮上来,就说明肉糜以及充分搅拌到位,“定型”非常的关键。
6、鱼丸做好后,可以直接将它存放在冷水(或者冰水)中,吃多少,就煮多少,放在冰箱冷藏室中,起码可以保存2-3天,它的特点是口感细腻,丸子鲜嫩美味。
材料
做法
2.取一只煮锅,锅底倒少许油,油稍热后放入胡萝卜块,煸炒出红油后放入土豆块,继续翻炒;
自己做鱼丸子怎么做?
如果做鱼丸子的话,最好用鲅鱼的肉,因为鲅鱼的肉,他属于蒜瓣肉,肉很多,小刺很少,把鲅鱼去刺以后,剁成肉泥,然后加上料酒,葱姜末,蚝油,生抽,鸡精,少量的胡椒粉,再打上一个鸡蛋,把它们搅拌均匀以后,用手用勺把肉泥做成丸子样,放入锅中,丸子凉水下锅就可以!