炖鱼的正确做法?
炖鱼正确做法如下:
三放和三不放就是葱姜蒜、醋和料酒要放,花椒、八角和味精不放。其余配菜需根据个人喜好酌情加入即可。
2、热油,放入葱姜蒜、八角、花椒炒香后,放入适量的酱油和醋翻炒均匀,倒入适量的料酒、白糖、盐炒至融化后倒入鱼块炒一下。
3、炒至鱼肉变色之后,倒入适量的水没过鱼块,大火烧开,调至小火盖上锅盖慢炖20分钟左右,中途翻动一下。
1/5 将鱼洗净,打刀。
2/5 备齐材料,先将油倒入锅中,七八成热倒入葱,蒜,姜,花椒煸出香味,再将鱼放入锅中,两面都煎下
3/5 三五分钟后倒入水,没过鱼肚三分之二,并加入盐,糖,料酒,,酱油,蚝油,大火烧开再转至小火慢炖
紫苏炖鱼
食材:
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法:
鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。
紫苏叶子清洗干净,沥干水分。
起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。
沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。
材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒
1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
鱼怎么炖好吃又简单的家常做法?
鲜鱼500克,老豆腐200克,五花肉150克。大葱、姜各适量,八角1颗,料酒2大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,白糖1小匙,盐适量。
'方法步骤')
1.将鱼收拾干净,五花肉切片,老豆腐切片,大葱切段,生姜切片,八角洗净。
3.锅内再添一些油,下入鱼,开中小火,煎黄一面后翻面,煎至两面微黄。
2.放入盐,鸡精,味精十三香生抽胡椒粉葱段姜片用手拌匀,让香料的味道更好的浸入鱼肉中,腌制半天。
3.在鱼块中撒入干淀粉搅拌至每个鱼块上都裹有干淀粉,锅中倒油烧至五成热,炸鱼块炸至表面发黄变干捞出。
4.锅中留底油放入葱姜蒜八角,桂皮,香叶小茴香郫县豆瓣酱炒香加水烧开下入炸好的鱼块,放盐,味精鸡精胡椒粉调味,放入老抽调色,也可以放点豆腐块一块炖,如果不喜欢可以不放。小火炖至汤汁粘稠为止。
1、将草鱼开肚去内脏,去净鳞,斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁,2颗切成瓣状,生姜切片,香葱切段
2、将草鱼块放入碗内,加入姜片,米酒,盐用手抓匀,放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉,将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉,如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油,放入鱼块,转中小火煎制
5、煎至表面金黄后,再翻面继续煎至两面金***,捞起沥净油备用
6、平底锅洗净,重新烧热少许油,放入姜片,葱花炒出香味
8、再加入蕃茄酱,砂糖,生抽,盐及清水,用中火煮开后,转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块,大块的蕃茄,加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块,让鱼能全部浸入酱汁内,一直煮至酱汁浓稠,最后加入香葱段,鸡精,及白胡椒粉即可出锅了