做鱼火锅需要哪些配料？
1、酸汤鱼火锅底料配方 主料：酸菜、野山椒 配菜：番茄、榨菜、鱼腥草、豆芽 汤底：鸡汤、骨汤等 辅料调味料：姜片、蒜泥、淀粉、料酒、蛋清 香辛料：胡椒粉2、麻辣鱼火锅底料配方 主料：郫县豆瓣、猪油/菜籽油/豆油 配菜：豆芽、白菜、豆腐、海带等 辅料调味料：葱姜蒜、冰糖、豆豉、色拉油、盐、鸡精、糖 香辛料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、山奈、香叶、小茴香 滋补药料：山药、薄荷叶、枸杞、甘草、红花、丁香、附片、白蔻
鱼火锅有哪些模式？
鱼火锅的模式有多种，以下是常见的几种：
自助点餐模式：客人自行在餐厅的菜单或展示柜中选择要点的菜品，然后进行点餐和支付。这种模式在火锅行业中比较常见，客人可以根据自己的喜好和需求进行选择，更加灵活和个性化。
自选模式：餐厅提供多个品种的鱼和配菜，客人可以在一定的时间内自行选择和搭配，然后由服务员进行烹制。这种模式可以让客人体验到更加丰富的口感和味道，但需要一定的时间和精力进行选择。
点餐模式：服务员根据客人的要求和喜好，为客人推荐菜品并进行点餐。这种模式比较传统，但可以更好地满足客人的需求，并且提供更加专业的服务。
套餐模式：餐厅提供固定的套餐，包括鱼和其他配菜，客人可以根据自己的需求选择不同的套餐。这种模式比较简单和方便，但客人可能无法根据自己的喜好进行选择。
称重模式：客人根据自己的需求，对鱼和其他配菜进行称重，然后进行支付。这种模式比较新颖，但需要一定的技术支持和客人的配合。
客家鱼火锅做法？
1.将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤。
2.炒锅放油（植物油二两烧开后+一汤匙动物油-----可以是猪油，鸡油等)，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火锅料，继续炒出香味。
3.加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，（喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒），过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了。
4.鱼吃完了，还可以将鱼骨捞尽，再用剩下的汤煮菜，我这里煮的是粉条，也可以根据自己的喜好煮别的菜，味道也很巴适哦。
广式清水鱼片火锅做法？
1、草鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃，除去内脏，洗净腹内黑腹，下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗干净，放入火锅里。
2、嫩***心、菠菜心分别摘洗干净，均切成段，下入沸水锅中烫一下，捞出 沥净水，再放入火锅里。
4、火锅置火炉上烧热，加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。
原料：鱼头半个
配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个
清汤鱼头火锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋
清汤鱼头火锅的做法：
1、洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。
