台湾菜是什么情况？
朋友，台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜，粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰，日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。
蚵仔煎
虱目鱼肚粥
炒米粉
大饼包小饼
万峦猪脚
大肠蚵仔面线
甜不辣
台南但仔面
润饼
烧仙草
筒仔米糕
东山鸭头
肉圆
卤肉饭
波霸奶茶
布丁豆花
药炖排骨
药炖土虱
三杯鸡—三杯鸡很多地方都能吃到，但是这家的三杯鸡非常滑嫩，甜度刚刚好，料酒的味道完美融入到鸡肉当中，吃上一口根本停不下来！
菠萝油条虾—这是一道很有特色的菜，将虾肉包在油条中，用油炸过后再与菠萝搭配在一起，淋上沙拉酱，无论是口感还是味道都很赞，反正小编是一下就爱上了这道菜。
台南猪手煲—小编是很讨厌吃肥肉的，但是这猪手每块的位置都挑的很好，基本全是皮没有脂肪，口感软香、香而不腻。而且里面的藕超级好吃，甜甜的而且吃起来粉粉的感觉，超爱！
台湾手工面线配剁椒鱼头—这辈子没吃过这么香的剁椒，胖头鱼肉质鲜嫩，配上台湾本地的手工面线，吃起来可谓是爽快！喜欢吃剁椒鱼头的小伙伴们一定不要放过这道菜！
答：
台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗，发展成为一个新菜系。盛产水果和海鲜，台湾鲍鱼、乌鱼子、凤梨、百香果等享誉东南亚。岛内气候炎热，调味倾向自然原味。
清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的主要特点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡。在大多以色重、味浓取胜的其它地方菜中，台湾菜的清鲜，反而独树一帜。
台菜向有“汤汤水水”之称，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像“西卤白菜”、“生炒花枝”等。汤羹菜起源于清朝，当时移民来台湾的，多为男性，对于忙于开垦又不善家务的他们来说，煮一锅汤汤水水最方便。而农耕生活辛劳，物质又不像现在这么丰富，有一锅可汤又可菜的羹菜，即可全家饱食三餐，营养齐全，也更为方便。除汤羹菜外，台菜中酸甜味型的菜肴亦不在少数。此一味型之产生，与炎热气候关系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下饭。
台湾海产***丰富，不需太复杂的佐料及烹调法，就已是美味无比。所以，台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的影响，台湾菜更注重海味冷食或生吃。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面，而成为台湾菜的特色。
台菜善用腌酱烹出美味菜肴来。腌菜、酱菜之所以大行其道，也与天候炎热有关：人们劳动量大，汗水流得多，于是喜食咸味；同时腌酱菜能长时间保存。各种腌制菜，如“咸菜”、“黄豆酱”等纷纷面世，尤其是台湾的客家人，制作腌酱菜更是独具特色，将这些腌制过的或酱制过的食物配以其它原料，风味特殊，至今广受欢迎。
以中药材入膳，是台菜的另一特色，虽然各菜系中亦可见中药入菜，还是不如台湾食客对药膳食补之热爱。
三杯鸡是台湾的代表菜式。何谓三杯？即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。
