炸鱼怎么做？
准备食材：
小鱼600g，面粉1大勺，鸡蛋1个，料酒2勺，生抽1勺，盐1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺。
制作方法：
1、小鱼清除鳃和内脏洗干净，沥干水分；
2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉，花椒粉，腌制30分钟；
答:炸魚的做法多种多样。一般在炸鱼时，先将鱼的鱼鳞打掉，掏出五脏清洗控水；盆中放入少量面粉和地可瓜淀粉，打入鸡蛋，食盐，老抽葱花搅成稀糊，将鱼的两面划痕，沾上面糊，当油烧时八成时放入鱼进行炸，炸完后再复炸一次。
炸鱼方法？
用料
草鱼 1斤 蛋清 2个 盐 适量 姜 适量 淀粉 适量 油 适量
做法步骤
1、草鱼洗干净切块，加入适量的盐搅拌均匀(盐稍微多放点炸出来的鱼才咸咸的)
2、加入姜，蛋清搅拌均匀
(1)炸鱼不碎法：把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆。
(2)炸鱼不伤鱼皮法：先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅；也可先把鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅；或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅；或在炸鱼之前，生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸。
(3)炸鱼味香法：炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美；炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块鱼香味浓。
【食材】：小鱼，胡椒粉，面粉，淀粉，鸡蛋，水，吉士粉，植物油等
【做法】
第一步：准备一斤小鱼，将鱼鳞刮掉，去除内脏，清洗干净之后放在盆中，加入姜片和葱丝，再加入一勺盐，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，颠盆拌匀之后腌制10分钟，去掉鱼的腥味，让鱼入入味。
第二步：在盆中加入一勺面粉，一勺淀粉，打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊，再加入3克吉士粉搅拌均匀，搅匀之后加入一勺植物油，可以使炸出来的小鱼更酥脆，朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊，面粉中加点植物油，可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。
第三步：将小鱼放进面糊中，翻拌均匀，使每一条小鱼上面都裹上一层面糊，面糊不要裹得太多，薄薄的一层就可以了，太多的话炸出来的小鱼口感不好。
油炸鱼的正确方法？
1、主料：带鱼500克。
2、辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。
3、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段。
4、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀。
5、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
1· 准备好佐料。
2· 把佐料切碎。
3· 油炸鱼放入锅里。
4· 加入适量矿泉水、海鲜酱油、陈醋、白糖和盐开火，轻轻翻动鱼块。放入姜和红辣椒。
5· 鱼肉染色后，放入葱。
油炸鱼时，牢记4个小技巧，鱼外酥里鲜无腥味，太香了：
第一个小技巧：鱼在炸之前一定要先腌制入味，这样才不会有腥味；
第二个小技巧：调面糊的时候加点植物油，可以使炸出来的鱼更酥脆；
第三个小技巧：炸好的鱼再放在锅里复炸一次，第四个小技巧：面糊不要裹太多，太多的话口感不好。这样炸鱼会更酥香好吃。喜欢吃油炸鱼的朋友们赶紧照着这个方法做起来吧！
