涮斑鱼锅底的做法？
涮斑鱼锅底
材料：斑鱼1条（约350克）、黄豆50克、枸杞5克、生姜10克、葱10克。
制法：1。斑鱼洗净砍成块，黄豆泡透，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱切段。
2。烧锅下油，放入姜片，用中火煎斑鱼块，放入瓦煲内，加入黄豆一同煲。
3。武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，加入枸杞、葱段，调味，
食材清单
草鱼一条 1500千克 、 泡椒小米椒适量 、 葱，蒜， 、 鸡蛋一颗 、 淀粉一勺 、 油，料酒，盐 、 香菜， 、 生抽， 、 醋 1小勺
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准备一条草鱼，三斤左右
原料：
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：
芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
江苏东台市传统面食“东台鱼汤面”有何特色？
我的体会是：第一、鱼汤面的汤首先要用卿鱼汤，原汁原味很重要；第二、面条也要用传统工艺挂面，也才正宗，口感才地道，第三、还有用传统的配料也很重要，才显示出正宗淮扬菜的风味。
小时候，坐在饭店隔壁，老邮局对街。我爷爷抱着我常去逛逛。富安鱼汤圆并非单纯的料。很复杂的。用杂油，猪油，有比例。鱼为杂鱼，鱔骨，鸡架，正宗草鸡，还是一样什么的。汤面要过桥。现在你看看谁家过桥，自然没有老面。且面粉也讲究。
我所知道的东台白汤面是东台老街从西到东端一碗白汤面汤不少面不烂，面香汤鲜真乃世上极品。现在真个大盐城到处鱼汤面，良心好点老板汤面就好点，良心坏的一碗汤一坨面放上十天都不可能坏。老一辈传承的一碗好汤面就这样被后人做砸了，现在诚心希望能有真正的白汤面。
东台鱼汤面属淮扬菜系，其别出心裁地用河鱼熬汤下面，味道鲜美，营养丰富，在众多的江苏美食中堪称一绝。2015年11月被江苏省人民***正式公布为非物质文化遗产。东台鱼汤面的特色是“河鲜、湖鲜、海鲜熬大汤，乡味、情味、韵味煮面条”，这是其它地方所无法去***的。
东台所产的鲫鱼体色发浅黄，体表光亮，头较小，身体呈纺锤型，这种鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，是熬制鱼汤的上好的原材料。
鳝鱼在东台又称“长鱼”，做鱼汤面用的鳝鱼只有毛笔杆粗细，俗称“笔杆青”。将鳝鱼汆、烫、划取鳝丝，鳝丝经过调味，油炸至酥脆，称为“脆鳝”，用来做鱼汤面的盖浇，这是东台所特有的。
炸脆鳝是一门绝活，火候正好的脆鳝吃在嘴里味道鲜美，酥松香脆，鳝丝放入七成热的油锅里炸，必须要反复炸三次，才能达到香松酥脆的要求，掉到地上能一碰就碎。将炸脆鳝剩下的骨头炸至金黄，用来熬制鱼汤不但味道鲜美，而且能增加鱼汤的浓度。
熬制鱼汤用的猪腿骨，是选用的东台当地所产的土猪的后腿筒骨。
传统的鱼汤面是不放味精提鲜的，而是用底汤，底汤最主要的原料是文蛤汤，将文蛤用小刀劈开，取文蛤汤加文蛤肉、葱段、姜片、白酒小火煎熬，用汤筛过滤文蛤汤汁，然后在汤汁里加入白胡椒粉、白抽酱油即为美味底汤。白抽酱油，是东台的地方特产，是从三伏天晒制的黄豆酱中抽取的酱油，这种酱油色泽浅淡，味道咸中带甜，醇香鲜美，一直是调味珍品。
鱼汤面的盖浇除了炸脆鳝，还有另外一盖浇——韭黄炒蛤子，这又是一款东台特有的风味，蛤子用刀劈开，放入水中要用手顺时针搅动，才能洗净泥沙。洗好的蛤子配上切成寸段的韭黄，再加上切成斜条的茶干，下锅爆炒，加精盐、味精调味，水淀粉勾芡。
东台所产的小麦制作的面粉色泽白，筋力强，传统的刀切面有“大刀面”和“小刀面”之分，煮出来的面清香、松软，光滑、爽口、筋道。
来过江苏东台的人们，都不会对于鱼汤面感到陌生。除了鱼汤面这一有名的特色美食之外，东台的陈皮酒也是极为具有特色的美味酒类。那么在这里我就为大家介绍一下东台鱼汤面吧。
东台鱼汤面的制作历史十分悠久，距今大约已经有二百多年的历史。根据当地的民间传说，东台鱼汤面的诞生源自一位御厨，因其被赶出了皇宫，其在东台烹饪出了鱼汤面，深受人们的喜爱，因而流传至今。到了如今，东台鱼汤面的大名早已在江苏内外闻名遐迩。吃过东台鱼汤面的人，往往赞不绝口，连连称道。
东台鱼汤面当中的鱼汤色泽洁白，油汤交融，汤滴成珠，喝一口美味无比，既爽口又开胃。面条则是洁白如丝，嚼起来软软的却不易嚼烂，面条长而不断，入口滑润美味。鲜香美味的鱼汤面使得其具有十分丰富的营养价值，有着和胃安神，滋补身体的功能和作用。在东台，人们常常会将鱼汤面当做早餐来食用，一碗美美的鱼汤面下肚之后，忙碌充实的一天就这么开始了。有时候，东台的人家遇到逢年过节的喜庆日子时，也会用鱼汤面来招待来宾，有的人家在奉上鱼汤面的同时还会伴有小笼包和生姜干丝，吃起来则是别有一番风味。
东台鱼汤面之所以味美香鲜，远近闻名，最主要在于其食材的选用普遍，都是家常可见的食材原料。鱼是选用鲜活的鲫鱼，面是细切水面，这使得鱼汤面的味道十分具有家的味道。
（GSJ）
苏州的美食油爆虾是如何做的？
娟子为大家介绍一道油爆虾的具体制作方法，希望大家喜欢，下面我们开始来制作；
准备的材料有；
1；将虾洗净去虾胡，虾爪
2；青椒红椒切块，葱切花
3；热锅倒油烧至5成热时放入青虾
4；炸熟捞出
5；待油温7成热时复炸一次，捞起控油
感谢邀请！作为一名美食博主，料理爱好者，能和大家分享美食的经验和乐趣，并能享相互交流和学习，也是一种收获~
从小生活在江南，鱼米之乡江南同时也是江鲜河鲜的江南，日常的食材中，虾是最常见的食材之一，做法有蒸，炒，爆，红烧等~通常家庭里的油爆虾最多的是用河虾，河虾的壳硬朗，炸过之后特别脆，基围虾也可以，用基围虾的时候，最好是开背，这样容易在炸的过程中壳肉分离，方便食用！
我自己也做油爆虾，和传统的油爆虾比，会做些改良，主要是避免高油~
和大家分享一下我的油爆虾做法吧~
油爆虾，外脆内香，一口[_a***_]，非常好吃！
这样做：
【用料】
对于地地道道的江南美食我们还是有一些认识、从事粤菜淮扬菜n多年，油爆虾我们有两种做法、一种取材于江南特有的河虾，将锅放油烧至120度放入河虾，15秒即可起锅放入盘中放入自制海鲜酱油即可！当然还有一种就是我们常吃的油爆基围虾、这道菜主要是前期的改刀工作，后期做法也是一样将虾油爆后，在锅里放入
