小黄花鱼的做法最正宗的做法?

)腌制


4/6 炸鱼时油温不能过高,炸成金***

5/6 炸好装盘即可
配料:小黄花鱼500克、盐10克、老抽15ml、黄酒30ml、葱1根、蒜4瓣、西红柿半个、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉适量(生粉就是土豆淀粉)
做法:1.准备:小黄花鱼去内脏清洗干净,用吸水纸擦去水分。葱切成葱花,姜去皮切成小丁,蒜切成片
2.腌鱼:小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟;(现在卖的料酒普遍是黄酒加水调制的,索性买黄酒更好一点)
3.挂粉:腌制完成的鱼,拭干水分,鱼身薄薄抹上一层生粉;
4.炸鱼:火上放油炸锅,加多些油烧至6成热,将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变成金黄;
5.再起一锅,留底油15ml左右,7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味;
6.之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油;
7.倒入炸好的小黄花鱼,倒入热水,稍漫过鱼;
8.调味:调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火,盖盖焖3分钟 ,期间注意翻动鱼,不要糊锅;
9.出锅:收汁出锅,撒上香葱。
小黄花鱼和大黄花鱼虽然都叫黄花鱼,但它们却不是一个品种,也就是说它们不是一个祖先。小黄花鱼在黄海产显非常大,所以市场售价很便宜,吃起来也很香,它的做法有很多,比如说油炸小黄鱼,红烧小黄鱼,清炖小黄鱼等等,要说哪种做***宗,当取油炸小黄鱼了,因为百分之八十的人都喜欢这种做法。
食材:4条小黄鱼、20毫升生抽、20毫升料酒、5克鸡精、10克白糖、3片姜厚片、3瓣蒜子、2个干辣椒、8节葱段、2克白胡椒粉和8毫升红醋
做法步骤:
1.取新鲜小黄鱼用清水洗净,去腮、去内脏,并在鱼背上划一刀,可以加速烧鱼的速度。
2.将小料改刀切好,放入盘中备用。
3.热锅冷油,下入菜籽油,倒入葱姜蒜等“去腥三件套”爆香,放入小黄鱼煎至微微焦黄。
原料:小黄鱼 (200克),花椒粉 10克,淀粉 60克,料酒 20克,油 50克,盐 13克,姜丝 20克
方法:
1、将小黄鱼洗净,放入花椒粉,料酒,盐,淀粉,姜丝搅拌均匀腌制。
2、锅中倒油,放入腌好的小黄鱼。
小黄花鱼的做法?
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配菜煎好备用
油热后放入姜葱蒜爆香,炒出香味后把它盛出来,然后把处理好的黄花鱼放入锅中煎。
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锅中煎鱼
鱼皮煎的时候把鱼晃动一下,让它受热均匀,把鱼煎黄鱼面后放另一面接着煎。
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把它晃动一下让他受热均匀,然后调一个酱汁碗中放一些生抽,适量蚝油,和适量的盐。
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1准备黄花鱼,去掉鱼腮和内脏
2清洗,黄花鱼清洗干净,捞出控干水分
5放入黄花鱼,大火炸两分钟,炸至黄花鱼定型
6黄花鱼抖散,黄花鱼水分炸干,炸好捞出,放入高压锅
7炒汤,油热放入小料,小料炒香,炒出香味
9放生抽,放香醋,倒入啤酒,加入清水,放入盐,放胡椒粉,放白糖,小火煮两分钟
10捞出残渣