红烧臭桂鱼的做法王刚？
主料：臭桂鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克
调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
做法步骤：
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。
原料：袋装臭桂鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。
做法步骤：
第1步、袋装臭桂鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。
第2步、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。
第3步、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。
方法/步骤
1、首先准备好食材，料酒生抽，料酒白糖，葱。
2、然后买一条新鲜的桂鱼，清洗干净，取出内脏备用。
3、起锅烧油，待油热了以后，把鱼丢进去炸一会儿，炸至两面金黄捞出。
4、然后再另起一锅，倒油，放入葱姜蒜，辣椒，爆香以后放入豆瓣酱。
5、把鱼丢进去，倒入水，加入料酒去腥味。
6、先用小火慢炖一会儿，然后大火收汁，最后加点葱花装饰，出锅。
1. 腌好的桂鱼放在温水里泡二十分钟，解冻去盐，红辣椒，蒜苗，大蒜切蓉。
2. 入油炸成两面金黄。
3. 放底油放入切好红辣椒等配料炒香，加点料酒，放入炸好的桂鱼，加入平桂鱼的水，加上生抽，大火烧开，小火煮十分钟。然后大火收汁。
4. 岀锅，放点葱花
1. 臭桂鱼买来洗干净。（市场直接买的）
2. 准备以下材料，臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。
3. 热锅倒入食用油并加入少许白糖。
4. 待油热后，放入鱼。
5. 待下面金黄翻至另一面，
6. 两面都煎金黄后放入姜蒜辣椒。
7. 倒入料酒，放入少许盐、老抽，加入开水盖上锅盖，用大火煮开转小火慢慢炖。
8. 汤汁收到一半时，加入切好的洋葱。
9. 稍许加入味精，就可以装盘。
10. 可以品尝了。
臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法？
臭桂鱼是湖南的传统名菜之一，以其香味浓郁、肉质鲜美而闻名。下面介绍一下红烧臭桂鱼的家常做法：
所需材料：
1. 臭桂鱼：1条（约500克）
2. 葱姜蒜：适量
3. 干辣椒：适量
4. 料酒：适量
5. 酱油：适量
6. 冰糖：适量
7. 食用油：适量
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡***时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
