烤鱼怎么做最好吃？
烤鱼是近几年才兴起的一道江湖菜，自从烤鱼出现在人们的餐桌上以后，它的热度就从未减过，上至高档酒店下至街边小吃都可以看到烤鱼的身影。
其实原因很简单，鱼本身味道就很鲜美，再添加上许多配菜一起放到的炭火上慢慢烘烤，在鲜味的基础上更是激发了鱼肉浅藏的醇厚香味，这种香味对人的味蕾产生了巨大的诱惑，吃烤鱼时再配上一扎啤酒更是让人欲罢不能。
从烤鱼兴起到现在，它的做法已经不下于十种。大多都是以木炭灰主要燃料，除了木炭还有用液化气，固体酒精，电烤箱，碳烤箱等方法。因为地域口味不同，选用鱼的品种也不一样，其中使用率最高的就是草鱼，罗非，鲤鱼和鲫鱼。下面要大家聊一聊家庭烤鱼（简单版本，不加配菜）的制作方法。
所需食材
罗非鱼一条，香葱两根，生姜一块，孜然粉，辣椒粉，啤酒，食用精盐。
步骤一
将罗非鱼去除鱼鳃鱼鳞，从背部切开腹部不切断，除去鱼内脏清洗干净，鱼身斜划花刀。葱姜洗净，葱切段，姜一半切片一半切碎泡姜水备用。
步骤二，
将罗辉鱼放入盘中，表面拍上啤酒和姜汁，再均匀抹上食用盐，孜然粉，用保鲜膜将***封起来腌制两小时。
步骤三
大家好，我是尹小厨，专业餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
烤鱼是重庆万州的一个特色美食，烹制过程中，融合腌、烤、煮的三种烹饪手法，体现了川菜的用料广。手法多变的特点，将火锅用料特点融入到烤鱼烹制手法上，深得食客们的喜爱，并得到广泛流传，遍及全国。
烤鱼确实赚足了风头，并且吃烤鱼都成为了一股潮流，为什么烤鱼如此流行呢？因为烤鱼兼具火锅、干锅、汤锅、烧烤等手法于一身的特色，烤鱼容易***，适合打造单品爆款。
烤鱼主要突出味鲜香浓厚，表皮酥香，肉质鲜嫩可口，因为味型众多，可供各种食客选择，而瞬间打开市场，得到食客们的认可，主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味，豆鼓味，鲜椒味等多种味型。
烤鱼的制作方主要在于烤制的烤候，十分关键，下面我来解答一下烤鱼的制作方法。
原材料，草鱼1条，猪油，菜子油，腐竹，洋葱，魔芋，西芹，泡椒，豆办，泡姜，大蒜，食盐，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉，香菜。
1、将鱼刮去鱼鳞，从背部剖开，收拾干净，打上刀绞，用大盐揉搓，然后清洗干净。
2、将鱼放在火炉上用木炭烤至，边烤边移动，以免烤焦，烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉。
3、腐竹，魔芋氽水后放于盘中垫底，待鱼烤至七八成熟的时候，也放到盘中。
4、然后炒料，锅中放入猪油，菜子油烧热放入姜，蒜炒香，下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆办炒香，烹入啤酒，加入适量鲜汤，调入，鸡精，味精，白糖，醋，孜然粉，芹菜，洋葱，然后浇到烤鱼上，最后撒上芝麻，放入香菜即成。
我身边比较常见的烤鱼分两种，一种是烧烤摊上，把鱼架在烤架上烤熟，然后撒盐啊，孜然啊，辣椒粉啊之类的味料调味，再烤到鱼表皮焦香脆直接吃的。另一种么，就是我接下来要细细来说的，超好吃的重口味烤鱼做法。
这种烤鱼曾经一度在武汉是很有市场的，不对，不止是有市场，完全是倍受追捧。那时侯做这样子的烤鱼的店子一家接一家，有的甚至开成了超级连锁店。现在那股烤鱼风已经淡了下来，但我自己还是蛮爱吃的，经常自己在家做，所以对于家庭自制烤鱼，也算有点小心得。
【自己在家怎样做烤鱼】
一、准备一条草鱼，大概2斤左右的样子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盘不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自个比较常做的是草鱼版烤鱼，其实用这同样的方法，拿其它你喜欢的鱼来做也可以的哈）
二、把准备好的鱼去鳞去鳃清洗干净，从鱼背剖开，在鱼身上横向划几刀，方便入味。（现在很多摊贩都是会帮忙处理鱼的，用来做烤鱼的鱼记得请老板从鱼背那边剖开啊，别弄错了）
三、处理好的草鱼加料酒，盐，孜然粒，生姜大葱片腌制半小时到1小时的样子帮助入味。
四、烤箱提前预热200度50分钟，将烤盘铺上锡纸，然后把腌好的草鱼平摊放进去，入烤箱中层烘烤30－40分钟的样子至鱼熟。
五、烤箱在烤鱼时来准备配菜，配菜的种类随自己喜欢都可以，像豆腐，千张，豆油皮，腐竹，莲藕，西芹，洋葱，金针菇，西兰花，青椒，土豆等等都适合，我一般家里有什么就放什么的，不挑。
大冬天一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，侃着有的没的人生大小事，看着雪听着风，别提多美了吧？那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！
先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好，说明是烤鱼，从背部开刀去内脏），豆皮也是必不可少的，另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择）。调味材料除了油盐、[_a***_]、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）
如果是自己处理草鱼的话，用刀紧贴着鱼背鳍下刀，贴鱼骨划开，注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到），这样才方便后续将整条鱼展开烤制。鱼破开以后，去除内脏，清洗干净。
鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。然后把香葱拿到手里揉搓，揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。
烤鱼的店铺比比皆是，麻辣的、豆豉的、酱香的，想想就留口水了。
在家用烤箱烤鱼，自己动手做给家人吃，食材新鲜，用料实惠，好吃的不得了。
做起来吧！
步骤如下：
准备金针菇 香菇
洗净的草鱼开膛破肚 开花刀 食盐 料酒腌10分钟
18香烤鱼做法？
主料：草鱼500克，辅料：洋葱（白皮）50克，调料：植物油20克，番茄汁15克，白砂糖3克，白皮大蒜5克，辣椒粉15克，盐3克，香菜10克
做法
1.将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘；
2.葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上；
3.炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。
用料:
鲈鱼1条、藕1段、土豆1个、金针菇50g、芹菜1棵、青笋半个、洋葱1个|香菜2根、十三香1勺、黄豆酱1勺、花椒1把、蒸鱼豉油1勺
步骤 1
用盐、料酒、葱、姜，将鱼腌制20分钟
步骤 2
