云南撇撒的做法？
撇撒的主要配菜：火烧牛干巴、卤牛肚、牛胰腺、生菜、马齿笕、米线等。
撇撒蘸水配料：韭菜、香菜、缅芫荽、小米辣、金盖、牛小肠首端肠液、柠檬、辣椒油和食盐。
1、牛屠宰后宰后，取牛大肠和小肠结合部的小肠首端肠液（一段），将它的两头扎紧，洗干净后烘干，把上面粉状的物质刮入盆中，加入适量清水，用纱布多次过滤，煮沸制作成“撇撒水”
2、将火烧牛干巴舂散，撕丝待用。
3、卤牛肚切片待用。
5、摘取金盖的嫩叶，洗干净后捣泥待用。
6、摘除生菜的根及黄叶，洗干净后待用。
7、摘除马齿笕的老杆及黄叶，洗干净后待用。
8、米线用冷开水分离后待用。
关于云南的撇撒（音：piě sā）是一道传统的特色小吃，在制作时主要是利用生米淘米中副产品——米糠。以下是较为传统的云南撇撒做法:
所需材料：
- 米糠 500 克
- 糯米粉 150 克
- 红糖 150 克
- 水 500 毫升
步骤：
1. 将米糠放入一个大碗，倒入开水搅拌，让米糠变得湿润，然后再将水倒入中压制出米糠汁备用。
2. 取一大碗，加入糯米粉和适量的米糠汁，搅拌均匀，揉成面团，待用。
做面条的时候受不了香菜的味道，可不可以用其他菜代替香菜？
非常感谢邀请，下面我来分享下我的经验。
香菜在生活中其实很常见，作为调味物，在很多菜肴里面都会出现，但更多起到了装饰的作用，就是这样一种健康的绿色蔬菜却引得无数人厌恶，甚至躲避，那么对那些不喜欢吃香菜的人，可以用蒜苗，芹菜或者大葱代替，根据个人喜好吧！
你好，做面条的时候不一定非得加香菜，这都是可以灵活搭配，正所谓“萝卜青菜各有所爱”；只要自己喜欢吃，搭配放什么都可以可取的。
香菜如今在餐桌上十分常见，例如冷菜中，以及街上的牛肉羹、手抓饼等都会加入一些香菜，但因有一个特殊味道，有的人觉得很香，但有的人对那个味道非常不感冒。
但如果是下面条的话，可以放香葱、蒜叶或者放一些青菜也都是不错的，另外还可加入一个鸡蛋，几块肉，荤素搭配。
小妹也分享一种苗条的煮法：
食材准备：香菇3朵、肉末50克、豆瓣酱三勺、鸡蛋两个、3小勺淀粉
1、将肉末、淀粉放在碗中搅拌均匀。
3、在锅中加入适量的油，将搅拌好的肉末放入锅中，让其散开
4、等锅中的肉末变色后，在放入香菇超两分钟
5、在锅中倒入适量的清水煮开，并放入面
这个还真有，可以试试薄荷、罗勒和韭菜。这都是不错的提供风味的调料。
先说薄荷，最合适的就是牛肉面了。薄荷与牛肉的味道特别搭，不管是清炖还是红烧，甚至是炸牛干巴薄荷都是牛肉的好伴侣。在牛肉汤面里面加上一点薄荷，中和了油腻口感，让牛肉汤更显脱俗。
注意一点，这里说的薄荷特别指皱叶留兰香，也就是我们在西南地方经常吃到的薄荷。千万不要加药用的薄荷上去。
再者可以是罗勒，也就是河南朋友说的荆芥，这种香草有一种柠檬香气，还微微带有薄荷味，所以用在凉面里面是很搭调的，用来替代香菜做拌面的调料是不错的。
通常吃的罗勒是甜罗勒和疏柔毛罗勒，前者还经常出现在越南河粉里面，后面是河南拌面的好搭档。
至于说韭菜，就是重口爱好者的选择了。陪各种肉类，特别是猪肉的汤面条是很合适的搭配。完全没有问题。
韭菜的用法要注意，这东西不耐煮所以一定要在出锅的时候放。在饭店吃的韭菜饺子里面的韭菜也是刚断生，都是因为韭菜一直煮就会变难吃。
还有一个小众调料就是紫苏了，有一种特别的孜然香气，切成细丝，夏天调凉面是非常合适的。
如果觉得紫色的紫苏中药味太浓，可以选择绿色的白苏，后者也经常出现在日式料理刺身边上，可以一起吃的。
祝大家吃面快乐。
香菜真是很神奇呢，爱的爱死，讨厌的完全不能接受它的味道。
香菜在面条中只是起到最后点缀增香的作用，当然不是必须的，不喜欢不加就好啦。我以前也不喜欢，直到有次在酒店学了拌豆腐丝加香菜，发现真的是很香，尤其是新鲜翠绿的，香味浓郁很提味。
面条最后的增香可以考虑加入葱花，有葱香味，或者淋入自制虾油也很鲜美。
对了，关于吃面条的一个小提示，记得多加蔬菜哦，比如菠菜[_a***_]茼蒿等等，都可以的。蔬菜多来点，加个鸡蛋顺便补点优质蛋白，或者如果是牛肉面来点牛肉也是很棒的。西红柿鸡蛋面也很不错，建议试试哦。
我的自制牛肉手擀面了解一下吧^0^
我是王华，注册营养师，专业学食品6年，专门管食品第7年，爱好做饭无数年，有关食品安全和食品科学、吃货秘籍和营养健康，都可以来唠唠。欢迎关注。
檬粉的正确吃法？
1 檬粉有正确的吃法2 因为檬粉中含有柠檬酸，如果用开水冲泡，会破坏其维生素C的含量，降低其营养价值，并且会使檬粉变得非常酸涩。
正确的吃法需要用温水冲泡，不超过50℃，这样既能保留营养，又能不影响口感。
3 此外，为了更好的口感，可以添加一些蜂蜜或者是少量的冰糖，使檬粉味道更加柔和。
不过需要注意的是，添加的糖分要适量，过多会影响营养摄入并增加卡路里的摄入量。
步骤 2：盛出酱汁，加入柠檬汁、尖椒末、蒜末、红萝卜末，放凉
步骤 3：青瓜、红萝卜、柠檬叶、西生菜切丝，香菜切小段，备用
步骤 5：另起一锅水，锅里放生姜片，柠檬叶煮熟鸡肉。捞出，待凉鸡肉撕成丝状
步骤 7：小葱切花备用，另起一锅加热食用油至轻微冒烟，倒入葱花碗
步骤 8：取一个饭碗，把蛋皮放上，中间稍微凹陷，放入蔬菜，再放入檬粉
步骤 9：蛋皮稍微收口，取一平底盘子倒扣在蛋皮上。按住碗和盘子，翻转碗
