油炸鱼块的做法最正宗的做法？
主料
草鱼，1条
辅料
蛋清，1个
蛋黄，1个
面粉，2勺
淀粉，1勺
2. 加入盐，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉等调料腌制20分钟（加点孜然粒更美味哦）
1、主料：草鱼块500g、料酒2汤匙、生抽1汤匙、淀粉适量、姜粒少许。
2、辅料：盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、砂糖1茶匙、水500g、醋1汤匙。
3、草鱼切成小块，放入1茶匙盐和1汤匙料酒，腌20分钟。
4、坐锅热油，放入姜粒爆香。
5、倒入自来水，量大概可以盖过待会儿要放入的鱼块即可，1汤匙料酒，1汤匙生抽，1茶匙盐，1茶匙砂糖。
做法步骤：
第1步、鱼块放入各种调料码味。
第2步、打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀，让红薯粉包裹住鱼肉。
第3步、油烧热后把鱼块一块一块放入。
第4步、炸到一面金黄后翻面再炸，捞出，大火把油烧开，再次放入炸。
第5步、第一次是炸是定型，第二次是炸脆。
材料
主料：鱼块600g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量
油炸鱼块
2，煎锅内加入油加热至八成
3，将腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸
做法
1.买条大一点的草鱼，洗干净，去头去尾，切小块，然后简单进行腌制一下，去腥
2.下油锅炸。注意！小火慢炸！！！这是关键，要慢慢炸透，炸酥，炸的骨头都是脆的。复炸两遍，这个时候空口吃，我都觉得特别香酥
3.然后就是裹调料了，糖，醋，辣椒粉（喜欢的可以多加，不吃的可以不加，我家就爱吃辣的，辣椒粉加的特别多）
4.出锅以后再撒一层白糖，这步很重要，因为外面一层白糖颗粒把酥脆的口感再提升了一个层次
油炸鱼的方法？
所需食材：黄花鱼、葱、姜、蒜、料酒、食盐、干淀粉、面粉、鸡蛋食用油、清水
步骤一：黄花鱼去掉内脏，撕掉肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净控水备用。
步骤三：把黄花鱼、葱片、姜片、蒜片放在碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制三四个小时或者一上午。
步骤四：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅匀，继续倒入适量面粉和淀粉，搅成面糊。
步骤五：腌制好后，扔掉葱姜蒜，然后把黄花鱼沥干水分放入面糊中，均匀的裹上一层面糊。
步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后，放入裹有面糊的黄花鱼，中小火慢炸，直到呈现金***，捞出控油食用。
关于做油炸鱼的方法：
首先要将鱼清洗干净后，表面抹上一层盐、一层蚝油、再裹上一层面粉腌十分钟，锅烧七成热放一点油，热锅冷油炸鱼，两面煎好后把姜蒜辣椒放进去，一碗淀粉水倒进锅里，盖盖子中火焖至收汁，收汁后把葱花加进去，关火即可
2· 炸粉加水搅拌均匀
3· 锅中倒入少量油加热，木质筷子冒泡就可以放入小鱼，炸至金黄捞出，外酥里嫩的炸鱼就好了。
油炸鱼块怎么炸得酥脆？
两遍，炸两遍，油炸的鱼块炸两遍就能炸的酥脆，油炸鱼如果想要炸的酥脆，首先要买那种油炸粉，然后还要在鸡蛋液滚一下，然后再包糠里滚一下，放在油里面炸，放在180度的油里面炸，炸到感觉鱼块表面有点酥脆，捞起来，等到鱼块冷掉以后，再把油的温度又加高到200度，再放的油里面再炸一遍，这样炸出来的鱼块就是酥脆的。
