荆州大连面的做法？
这是一种用鲜鸡、鳝鱼骨和猪大骨煮成的鲜汤，配有猪肉片、油炸鳝鱼丝、鸡丝、炸肉丸子等配菜精制而成的汤面。手捧一碗刚刚打好的大连面，只见汤白、面黄、伴着白的鸡丝、深褐的鳝鱼丝、金黄的肉丸子以及碎肉末汁，还有绿色的葱花和黄而透明的油花，升腾着氤氲的白气，散发出鲜美的香味，诱得人忍不住拿起筷子就将面条搅拌均匀，然后哧溜一口，咀嚼那煮得恰好，掸得到位的面条，再喝上一口鲜汤。
荆州大连面的做法如下：首先就要准备一大锅大排骨汤，汤要头一天熬的浓稠才行。
第二步就要准备上好的里脊肉、鸡丝和鳝鱼骨头，第三步切葱，泡泡菜，第四步担碱水面，先烧开一大锅水，下碱水面，翻开三次后迅速捞出，用香油趁热把碱水面分开。
第五步烧开水后把碱水面在热水里多冒冒，捞出来后加入大骨头汤，加入里脊肉一把、鸡丝一把、鳝鱼骨头一把后，最后加入葱花即可享受美味的大连面咯。
荆州的大连面是先把焯好水的的碱面条放在碗里，然后把用鸡和骨头熬的汤加入碗中，再分别加上干鳝鱼丝，鸡肉片，冬笋片，葱花等就是一碗有荆州特色的大连面。
准备鸡 、鳝鱼骨、一块猪臀、一根棒骨（最好是有肥肉的） 我没有用整鸡 因为吃不完 将它们都焯水去掉血水 先炖大棒骨和鸡（我炖了2个小时）然后再放入猪肉 再炖一个小时，汤中要防入少许姜片熬好后放入盐。
将鳝鱼骨炸酥脆（我不小心炸糊了，最好买小鳝鱼） 猪肉切片、 鸡肉撕成丝 滚水煮面 熟后放入漏勺过冷水 大力甩出水分。
将面放入碗中 铺上肉片鳝鱼骨鸡丝 浇上 骨汤 撒上葱花 成。
大连香肠做法？
大连香肠的做法有多种，有原味，有蒜味，等等，原味怎么做呢，原味把买回来的肉用水清洗一边，切，成小块在剁碎不要太碎，放个大盆里空间大拌的均匀，在放调料，买成品的调料也行，成品四两一包和六斤肉，自己调大料，花椒，十三香，淀粉，盐，水糖个半两，六斤肉的量。
买10斤猪后臀肉，要三分肥，7分瘦的（太肥对肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了）， 顺便买1.5斤猪小肠
拌肉
把猪肉整体用25度左右的水洗一下，漓干肉外表水分，然后去皮，把肥肉选下来，切成一厘米见方的小丁，放入容器内，加入盐4汤匙，糖1--2汤匙，酒2两左右（白酒或最好用红葡萄酒）胡椒面2汤匙，味精2汤匙，花椒3汤匙，红辣椒面3--5汤匙，（花椒和辣椒的量以个人的口味添加，如做五香的把这两种作料改为五香粉即可）生抽2汤匙（也可不放）搅拌均匀（因肥肉不好入味，所以先调拌，加盖腌制半天）。然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁，放入另外的容器内，也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀，加盖腌制比肥肉少一个多小时）
