鲶鱼炖茄子的家常做法？
家常做法如下：
1. 准备原料：鲜活鲶鱼、茄子、香菜、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、鸡精、啤酒、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香醋、精盐、植物油、郫县豆瓣辣酱等。
2. 处理原料：将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净。茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用。
3. 烫鱼和炸茄子：将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。
4. 炒制和炖煮：将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。净锅坐火，加入植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金***时捞出调料渣。放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。下入茄子块和鲶鱼大火烧开，转中火炖制20分钟。
5. 收汁和装盘：汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。
鲶鱼炖茄子是一道非常美味的家常菜，它的做法也非常简单。以下是具体的做法步骤：
1. 准备好鲶鱼和茄子。鲶鱼可以选择去皮切块，茄子可以切成小段备用。
3. 放入鲶鱼块，煸炒至两面金黄。
我们这有句说“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”！这道菜你会做吗？
一道适合老人孩子的菜 鲶鱼炖茄子的详细做法，一学就会
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鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一，是东北地区特色名菜经典，属东北菜系。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这足以说明此菜味道鲜美，让人回味无穷。这道菜以鲶鱼、茄子为主料，炖制而成，鲶鱼的丰腴滋润了茄子的淡雅，茄子的清香映衬了鲶鱼的肥美，互相交融，相得益彰。今天就来做这道鲶鱼炖茄子，标准做法，详细步骤，最适合老人、孩子吃。
主料：鲶鱼1500克、茄子1000克
配料：葱姜蒜各30克、干红辣椒适量、香菜适量
调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、鲜黄酱或甜面酱30克、料酒20克、酱油30克、清汤或清水适量、老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克、香油5克
1、先处理鲶鱼：把鲶鱼去鳃、去内脏，为方便去除表面的一层粘液，把处理干净的鲶鱼用80度的清水烫洗一下，然后刮去表面的一层粘液，再次冲洗干净。
3、选用圆茄或长茄，削皮后切大块。
4、锅内倒入适量植物油，烧至四五成热时，下入八角2个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒适量（根据嗜辣程度），小火炒香。调入鲜黄酱或甜面酱30克、酱油30克，再次炒出香味，烹料酒20克，倒入约能没过鱼与茄子的清汤或清水，下入鲶鱼块、茄子块，调入老抽2克、盐适量、味精或鸡粉2克、白胡椒粉1克、白糖3克、米醋30克，大火烧沸，炖煮约五分钟；调中火，继续炖煮约20分钟，汤汁收浓；挑出八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等残渣；停火，淋香油、撒香菜段。
“鲶鱼，在世界各地均有分布，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中。不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。还是催乳的佳品，是妇女产后食疗滋补的必选食物。”
鲶鱼洗净去内脏
茄子洗净去把儿
切葱姜，干辣椒
葱姜红辣椒爆锅，水烧开放鱼
加十三香
当然会了，准备鲶鱼1500克，茄子1000克，香其酱1袋，老抽适量，树椒段适量，味素5 克，葱姜段，八角两瓣1，蒜末适量，香菜段，香葱适量。
制作：首先把收拾好的鲶鱼在脊背连剁几刀，茄子去皮，切成条备用，勺中加水烧开，下入鲶鱼飞水，撇去浮沫，倒入漏勺中，控净水分，勺中加入底油烧热，下入大块葱姜，八角，树椒段炸香，随后在把香其酱下入锅中炒香，加入老汤，加味素，老抽调色，加入鲶鱼炖制10分钟，另外起锅加入750克的油烧至5成热，炸茄子，炸至金***倒出，跟鲶鱼一起炖，炖至汤汁浓稠，撒蒜末，香葱末点明油出锅，再撒上香菜段即可！！！
