嘎鱼的做法王刚？
材料
嘎鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法
1)将嘎鱼块冲净，用纸巾充分吸干嘎鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
3)取一个可耐高温的盘子，将嘎鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
4)蒸锅内倒入清水，将盛放嘎鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
用料
嘎鱼 8条、北豆腐 1块、大葱 少许、料酒 2勺、姜 三片、大料 4个、蒜瓣 4个、油 适量、酱油 2勺、豆瓣酱 1勺、糖 一点点、盐 2勺、醋 半勺
做法步骤
1、嘎鱼。洗净，锅内倒入油，将鱼煎下。豆腐也可以煎下，也可不煎，煎鱼时，油内稍微加点盐，防溅。
2、煎完的鱼，入锅，加入葱姜蒜，料油，醋，酱油，豆瓣酱，加入热水。开始炖鱼，差不多十分钟左右。加入糖盐。还有豆腐。继续炖
3、汁收的差不多了，就可以出锅了
2.北豆腐切见方小块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。锅置火上油烧热，将嘎鱼两面煎透。
3.放姜片和葱段爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉去腥。大火将水烧沸。
4.转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。
5.加适量盐调味，继续煮5-10分钟。出锅撒入香葱段即可。
制作过程：
1、先将嘎鱼宰杀干净，去除掉内脏，尤其要将鱼肚中的黑膜拔除彻底，不用斩断，待会儿将它直接倒入锅中炖煮。
2、锅中倒入适量的植物油，油烧热后，将葱段、姜片、蒜片爆出香味，这三种辛辣的食材，去除鱼腥味的效果特别棒。
3、先加入一碗清水，再将嘎鱼倒入锅中烧开，然后盖上锅盖，转中小火炖10分钟，以慢火炖煮的方式，可极好的将它的美味充分的释放出来。
嘎鱼如何制作？
做法:嘎鱼洗净沥干水分，锅内热油，加花椒几颗，八角1颗，黄豆酱2勺，姜蒜炒香，倒入嘎鱼，两面煎一下，加入开水没过嘎鱼即可，再加2勺生抽，大葱段，加入切片豆腐，5加盖中小火炖20分钟，加盐调味出锅！
1、嘎鱼去掉内脏和鳃，清洗干净。如果自己不会收拾，可以请卖鱼的老板帮忙处理好，回家只需清洗干净即可；
2、燃气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油；
3、等待油烧热之后放入嘎鱼，小火慢慢煎。嘎鱼下锅前建议沥干水分；
4、等待一面煎至金黄后，用锅铲翻面，翻面后继续煎另一面。煎的过程中切忌着急，一定要等到嘎鱼一面全部煎好之后再翻，煎的过程中可以转动一下锅，让嘎鱼所有的位置受热均匀；
5、等待嘎鱼两面都煎至金黄之后倒入事先烧的开水。炖鱼切忌加冷水，一定要用开水，防止熬出来的鱼汤带腥味；
