宁夏羊杂碎中的面肺子是如何制作的，是否可以作为宁夏美食文化的代表？
宁夏给我印象黄土高原、枸杞出名的小面积省份，羊杂碎，可能是银川最出名的民间小吃了，这可是一代一代银川人最最钟爱的早餐之一。一大早，在每家稍有点名气的羊杂碎店前就可以看到这样的场景：一个个就着茴香饼，喝着羊杂汤，大口吃着羊肚羊肠、面肺子....
羊肉臊子面是宁夏很多面馆里的主打面食之一。所谓羊肉臊子，就是将羊肉、豆腐、西红柿和青萝卜切块，将羊肉用油炒制，加入葱姜蒜等多种调料，在羊肉快熟时再加入豆腐、萝卜块，最终炒制成羊肉臊子汤，不腻不膻，香味浓郁
面肺子它的制作过程是相当麻烦且累人的。从洗肺，揉面，灌装到煮熟大约需要四、五个小时。其材料有羊肺子、面粉，调料有食盐、胡麻油、孜然每家店面都据说有独门，然后先把羊肚、羊肺清洗干净，清洗干净后在泡上几个小时，去味道在把面加水反复揉搓，洗出面筋，然后制做成面糊糊待用，这一点跟很多面食一样，把各种调料加水搅拌好待用。传统是在羊肚连在羊肺气管上、用线缝好，先将面糊糊用勺往羊肚里面倒，然后用力挤压羊肚使面糊湖流入羊肺内。再把调好的调料汁也用勺依次倒入羊肚在挤入羊肺内即可。当然现在有很多各式各样的工具出现，就不一一介绍，放在锅里煮再放入少许盐和各种调料，待煮熟即可出锅、待凉后切丝，银川羊杂碎中的面肺子可称为“宁夏羊杂碎”的标配,就像那么的摇滚文化一样。你看，那个人好像一条狗”，大家还记得这台词吗，他就是在宁夏拍出来的，哈，宁夏是值得一去的地方，面肺子更是值得一吃的美食，在宁夏这粗犷的面容下的一个费时的精美吃食
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清晨，许多宁夏人的早餐，常常是从一碗香气扑鼻、热气腾腾的羊杂碎开始的。而当你挑剔碗里的面肺子时，端碗的***大叔会耐心劝你说：”没汤不香，没肺没味，全乎才最好吃！”
银川羊杂碎中的面肺可称为“宁夏羊杂碎”的标配，仅附近的县市灵武、吴忠等地有。宁夏南部羊杂碎碗里放的干脆就是血肺子，颜色黑而软。而相距百公里外的定边、阿拉善左旗等地却没有。
我们的祖先在饮食方面，脑洞一直是大开的，尤其能利用食材特质制作美食，并且不厌其烦，比如制作口感软且嫩的面肺。它的制作过程相当麻烦累人且耗时，从洗肺，揉面，灌装到煮熟大约需要四、五个小时。
首先，要克服惧腥腻心理，把羊肺的两个粗血管剪破，不厌其烦地进行冲洗，待颜色由粉变白，放盆里控水待用。 另拿盆将面粉反复洗出面筋，等面水澄清，留少量清水搅成面糊待用。
然后是灌装，取来特制工具与肺管用线缝接，舀出面浆依次倒入，细心挤压入肺叶，要边拍边灌，还要从口子向里吹气，这样才能使面肺硬起来，煮后才饱满有型，利于刀切加工。 为了使面肺有味，还需把少许精盐、胡麻油挤压入肺叶，用绳扎紧气管吊起，以免面汤溢出。之后是最后一道工序：下锅煮熟，直到颜色成熟土豆色，耗时需一小时许。
其实，面肺就像一碗羊杂碎里的主食，主要成分是面，饭量小的不用就饼，只香香的来一碗美美地咥完就得，香味余口，经久不绝。
羊杂碎馆在银川，就如拉面在兰州一般，普通且遍布。请远道而来的亲朋好友吃碗银川羊杂碎，是待客的首选，而独有面肺子的羊杂碎的确是当地特色的美味小吃。
呵呵，看了看这帮松子，每一个自己做过.咋做其实都知道：和面 洗...其实就是RUA！洗不干净面筋发不起来....洗好后，能捞出来的蒸，那叫面筋.剩下的罐到肺子里头.肺子要浸水.过血...罐的时候要吹肺子，水沥掉，多罐几次...拴住口煮.
谢谢邀请。没有接触过此类食品。自行脑补后感觉有点象我们那里的酿灌肠。酿灌肠的具体方法是：拿猪小肠属粉肠的那一段用竹片刮掉里面的肠淤，冲洗干净后晾干扎紧一头，灌进放了小茴，八角，花椒，山奈，丁香，肉蒄，肉桂粉等香辛料和盐，味精，白糖，鸡粉，料酒等等腌制好的猪上肉，压紧收好口后，挂放通风处晾干即成。食用时或蒸或切片炒，是小孩子们的至爱。
话说改革开放初期，我们地方也受改革开放春风拂照，涌进了大量外来谋生客，这些客人到来后很快就融入我们的生活习惯中，对于我们地方的饮食文化充满好奇。当他们吃到我们的酿灌肠后感觉非常美味，怎么也弄不明白我们是怎么把猪肉塞到肠里面去的？年终回家时很想把这个手艺学到手后好回到家乡一显身手。于是就请教我们当地人之中比较能说会道性情诙谐幽默的人。没想到我们这位老乡一本正经的瞎说一通。他教的方法是：先把一条狗关进笼子里，一个星期内只给水喝。天天打扫洗刷狗窝保证保持清洁，等到狗肠胃里的食物粪便消耗排泄干净后，就给狗喝点香油，然后马上把拌好香料的腌制好的猪肉喂狗，这时狗早已饥肠辘辘，看到香喷喷的猪肉到了嘴边直接就狼吞狗咽的猛干。由于预先喝了香油，内消化系统滑溜狗吃得又快，那猪肉就直接吞咽顺溜到狗肠里去了。这时你就要掌握好时间，大概是等狗吃完的十五分钟后就把狗杀了。然后取出狗肠两头绑紧晾干即可。
由于这番瞎说说得有理有据。我们的这位朋友听到后深信不疑。再三感谢传授之恩后就回家过年过了。
过了年后回来我们这位朋友还特地来取经咨询：我做的灌肠怎么感觉味道没有你们这里的纯正？似乎我做的比你们这里的多了一股很大的异味？
看着我们这位憨厚的朋友。大家直接笑岔了气。后面大家强忍狂笑一致帮他总结后认为：可能他们乡下的狗种不同，不适合做灌肠。
