清蒸鲥香鱼做法？
[材料]:新鲜鱼，生姜，香葱，料酒1小勺，食用盐1小勺，蒸鱼豉油2勺。
➊清蒸的鱼买要鲜活的比较没腥味，买回家处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。
2清洗干净的鱼放入生姜丝，1勺食用盐和少许料酒腌制10分钟，然后把腌制好的鱼取出，里面的汤汁倒掉，因为鱼的腥味都在汤汁里了。
3将葱手撕成细丝，越细越好，放入清水浸泡一下，遇水葱丝会自动卷曲。
4蒸鱼的盘子，盘底摆上葱段和姜丝垫底，再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点葱姜，冷水上锅蒸6~7分钟左右。关火再焖5分钟。
5取出蒸好的鱼放上葱丝，锅里放入1勺油,将油烧热，均匀地淋在葱丝上，瞬间香味扑鼻,最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了。
首先在鲥鱼尾部脊背上斜斩一刀，约至鲥鱼尾的1/3深处，让血流尽，剖腹去内脏，挖腮，清洗。然后手提将团尾放入沸水锅内速烫一下。
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再将鱼身两侧斜划一字花刀，每侧划六七刀，用盐、料酒腌制15分钟。香菇片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌制后的鲥鱼捻干血水放入蒸盘内，将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里，加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸约至熟取出，拣去网油、姜、葱不用，将鱼轻轻地滑入鱼盘内。
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最后将炒锅置旺火上，放入鸡清汤、胡椒粉、盐烧沸，加味精起锅，倒入盘内 ，食用时，与姜醋味碟一起上桌即可。
花雕酒酿蒸鲥鱼怎么做？
1、鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。
2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。
3、放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。
4、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。
5、在鱼身上浇上适量花雕。
6、锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。
花雕酒酿蒸鲥鱼
材料
主料：鲥鱼
调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
做法
1．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。
2．将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3．将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4．用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
鲥鱼能不能用来生吃？怎么做好吃？
鲥鱼多刺并且很细很长，你如何来片取无骨的鱼片，当然在日本人的眼里任何的海产品都可以生吃。鲥鱼在长江口一带濒临绝种。鲥鱼是非常名贵的鱼，肉质鲜嫩，鳞片富含脂肪。如果你真的要生吃的话不外乎暴殄天物了。
你好，很高兴可以回答这个问题，个人觉得鲥鱼不适合生吃，因为一般生吃，刺身类的食材一般都是海鲜类的，而鲥鱼属于江鲜，所以不合适。
鲥鱼与其他鱼不同，要带鳞烹饪才能充分体现其鲜美的口味，如果生吃有点可惜了。
接下来我说的是比较简单也比较美味的烹饪方法就是清蒸，又叫古法蒸鲥鱼，对于鲥鱼来说，在制作的时候如果一整条的话，那么必定有一面的鱼鳞要泡在蒸鱼的汁里面，破坏了鲥鱼鱼鳞的鲜美味道，暴殄天物。鲥鱼鱼鳞经高温被蒸化，变成油脂一样，才是最高境界……（一般越是名贵的食材，越是要保持其本身的味道和特色）
以上是我个人的一些见解，希望对你有所帮助，谢谢
