盐碱拉面和面方法？
我的经验是分析如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。盐15克
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成
盐碱水和面起到发酵的作用
2、开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。
3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。
你好，很高兴回答你的问题
拉面是我国面点制作工艺中一种独有的成型手法，它是将调好的面坯经过双手不断的上下顺势抖动，反复扣合，抻拉，把大块的主坯拉成粗细均匀，富有弹性的条，丝状的独特工艺方法
它的和面方法也是特别简单的
高筋粉一斤，盐五克，碱十到十五克，因为碱和天气有关，天冷碱可以少放点，天气热可以多放点，温度越高碱走的越快，水在260克左右，根据面粉的吸水性可以适当的调节
醒好后开始溜面，左右打花，一定要溜匀
面溜好后就开始抻了，两手一定要均匀，每拉一扣，都要把面团回缩一下，保证面条嗯粗细均匀
一直拉到满意的粗细即可
其实拉面是需要一定功夫的，没有长时间的练习是不可能拉出来的，希望你能坚持
我的回答完了，希望对你有所帮助
***加载中...油盐面条家常做法？
【油泼面】所需材料：面条1把、青菜1把、熟鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、花椒粉1茶匙、辣椒粉1汤匙、芝麻半汤匙、生抽1汤匙、香醋半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，青菜洗净，面条最好选用鲜宽面条，吃着劲道、口感好，没有用挂面也可以。
2.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮至快熟时，下入青菜，一起煮熟，将面条和青菜一起捞出。
3.放到冷水中投凉，捞出沥净水分，面条煮好后，放到冷水中投凉，可以使面条吃着口感更劲道。
加老抽、生抽翻炒均匀裹住肉丁
加水烧开熬制20分钟左右分钟
加豆角翻炒均匀在熬制15分钟左右
加盐
加鸡精翻炒均匀即可
