乳酪蛋糕的做法?
食材明细
奶油奶酪200克、牛奶2杯、黄油、鸡蛋、白砂糖、玉米淀粉、低筋面粉、柠檬汁各适量。
做法
1、白砂糖分成两份,一份20g,一份40g,
原料:奶油奶酪110克,牛奶90克,低粉35克,鸡蛋130克(大大的两个),白砂糖35克,黄油一小块(涂抹模具用),白醋几滴。
工艺:烘焙
口味:奶香味
热量:较低热量
1/11面糊制作阶段:融化黄油,将黄油倒入一个小碗里,然后取一个锅,将锅里的水烧至盆底冒小泡,然后将小碗坐上。
2/11将奶油奶酪倒入搅拌盆里,用电动打蛋器中档打至发白,出现很多小尖就可以了。然后倒入三分之一牛奶,低速搅拌至没有颗粒后再加入三分之一牛奶,分三次将牛奶与奶油奶酪低速搅拌均匀。
3/11将低筋面粉倒入面糊里,用手持搅拌器搅拌至没有面粉。再倒入融化好的黄油,继续搅拌至均匀状态。
4/11现在我们来分蛋,注意这个手法,将鸡蛋磕开,通过将两半蛋壳互相倒来倒去的方法,将蛋白和蛋黄分开,将分开后的蛋黄倒入面糊里搅拌均匀。
5/11打蛋白霜了,将砂糖和白醋倒入蛋清里,低速搅打,质感稍微绵密一些后转高速搅打,这样做是为了不让蛋白飞溅出来。
7/11倒入三分之一的蛋清,划动均匀以后倒入剩下的全部蛋清,继续用划动的手法搅拌,混合至一个颜色就可以了。
8/11将黄油薄薄的抹在容器上,防止粘锅,剪一个和磨具底部相同大小的油纸贴在容器底部。然后将做好的面糊倒进去,震动一下,敲出里面的大气泡。
9/11烤制阶段:取烤盘,在盘中注入半层凉水,将蛋糕模具放入,我们***用这种半烤半蒸的方式来进行烘烤。
10/11首先150度,烤20分钟至表皮上色。
酱烧乳酪蛋糕的做法?
3、搅打顺滑,充分凉透。
4、分三次加入蛋黄打散,筛入低粉,混合均匀无颗粒。
5、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁(可不放)高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡,打太硬烘烤会开裂
轻乳酪蛋糕的做法?
1·1/6鸡***黄与蛋清分离,分别放入两个容器中。
2/6奶油奶酪+椰浆,***用隔水小火加热融化,边融化边用手动打蛋器搅拌,以防止受热不均匀,乳酪融化至小块儿时,加入黄油继续搅拌融化,直至乳酪成糊状,加入鸡蛋黄,要一粒一粒的加入,每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌,以防止蛋黄结块熟掉,再加入过筛的面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
3/6用电动打蛋器搅打蛋清,至出现鱼眼大泡时一次性加入砂糖,打至湿性发泡程度即可,即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态。
4/6将打发的蛋白1/3盛至蛋黄糊盆中,翻拌的手法拌匀,再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白中,继续翻拌均匀,注意力度不要过大,不可画圈搅拌。
5/6为更好的脱模,可裁一张与模具底一样大小的油纸铺在模具里面,模具内侧周边可以用黄油涂抹,再将混合好的面糊倒入模具中,因为要要水浴法,所以建议用固底的模具,如果是活底模具,要用锡纸在***包裹好,烤箱135度预热,最下层135度烤90分钟,烤盘里面放1cm高温水用水浴法烤制。