黄汤拉面的黄汤怎么做？
1.
煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%...
2.
（图片来源网络，侵删）
调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%...
3.
盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
（图片来源网络，侵删）
4.
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
5、
（图片来源网络，侵删）
味精与汤（水）的比例为：02-04％。
黄汤牛肉面的做法？
做法:
1、干黄花菜，用冷水浸泡六七个小时，手工洗净捋成把儿，用刀切成寸断，备用。
2、黄牛精肉浸洗到水清，精刀切成厘米见方的肉丁，放到油锅里炒熟，加入佐料调味炖透。
3、将黄牛大骨头洗净敲断放入冷水锅中文火炖煮15个小时，熬成牛奶样的高汤。
4、将精切的黄花、精炒的牛肉，配以十余种温胃暖中、理气通窍的名贵中药材和调味佐料一同汇入牛骨头高汤，继续炖煮，至汤、肉、菜、料完全融合，形成油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉汤。
黄汤牛肉面做法步骤
1.准备食材
4.开锅后，用勺子撇去上面的血沫，然后加入料酒，继续盖锅煮两个小时，煮到牛肉可以用筷子插透
5.黄花菜洗干净捋整齐
6.切成小段
7.葱切成沫，小菜切小段
8.加入电饭煲内继续煮20分钟
9.锅内放入盐，味精，甜酱油，咸酱油，
