鳗鱼干怎么做？
韩式烤鳗鱼
材料:鳗鱼干500克。
调料:生抽10毫升，姜汁，香油，料酒各2毫升，蒜末，胡椒粉，芝麻盐各2克，葱末，糖稀各10克，蒜8瓣。
制作:
1.将鳗鱼用温水泡15分钟，后取出，沥干水分，里外都剞上花刀，切成6厘米长段。
2.将生抽，糖稀，葱末，蒜末，姜汁，料酒，芝麻盐，香油和胡椒粉搅拌均匀，制成调味酱，均匀地抹在鳗鱼肉上，放置4小时。
3.烤盘抹上油烧热，放入蒜瓣和鳗鱼段，将鳗鱼里面烤熟，再烤背面即可。
三，上锅蒸15分钟。
四，蒸后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
鳗鱼干大家都吃过，那么鳗鱼干要怎么做才好吃？很爱吃的是红烧鳗鱼干，那么这道菜又怎么做呢？
然后在锅中加入纯净水，同时放入剪好的鳗鱼干小块，开大火将水烧开。等到水烧开之后就将鳗鱼干捞出放在凉开水中沁凉，然后将鳗鱼干捞出来沥干水。将葱姜洗干净切成细丝，然后将锅中倒入油，在倒油的同时将葱姜丝放进去。翻炒片刻之后，将沥干水后的鳗鱼干放入锅中翻炒。
然后加入之前准备好的白糖，等糖融化之后再加入料酒、生抽、盐等调料，翻炒均匀。再加入适量的纯净水，然后开大火，慢慢的将锅中的汤汁收干，等汤汁收干之后就可以出锅了。这样一道色香味俱全的红烧鳗鱼干就做成了，非常的简单，也非常的容易学。
当然，鳗鱼干的做法不只是红烧这一种做法，家常的鳗鱼干做法还有非常多。小编接下来就来简单的列举几种经典的做法。常见的鳗鱼干做法有酱汁鳗鱼干，这种做法的特点是不加水，加入比较多的生抽或者老抽，然后结合其他配料之后，将鳗鱼干收汁。
还有一种比较简单也比较经典的做法，就是蒜香鳗鱼干。这种做法的特点是要将泡发的鳗鱼干两面煎至金黄，然后配入相应的配料，等到配料与鱼肉相互溶解时，要加入足够多的蒜叶，然后炒熟即可出锅。知道的鳗鱼干的家常做法就是这么多了。
鳗鱼干，不知道你指的是哪种。
平常超市里在卖的应该是那种酱油色，直接拿起来就可以啃的用机器烤出来的鳗鱼干。但这种做法一般来说你得需要一个机器才行，所以这里就不讲了。
舟山常见的鳗鱼干，叫风鳗，有些外地人也喜欢用鳗鱼干代替风鳗这个叫法。
选一条新鲜的鳗鱼，最好使不要冰冻过的，鳗鱼的鱼眼睛乌黑，鱼鳃鲜红，肚皮肉也是洁白细嫩，肉质有弹性那说明这鳗鱼是新鲜的。
把海鳗，舟山人叫狗鳗固定在一个案板上，长期做这行生意或者家里年年都需要大量晒鳗鱼干的一般家里都有一套专用的案板。这个案板上有钉子，用钉子固定好鳗鱼后，沿中间肚子部位从头一直剖到肚子排泄口那里。取出所有内脏，用毛巾将血迹擦去，注意不能用水洗。
盐和水1：10做成大盐水盆，将鳗鱼浸泡几个小时。
用竹签将鳗鱼身体撑开，目的是为了晒干。用绳子穿过鳗鱼头部，最后就是将鳗鱼钓起来，钓的位置应该选风很大的阴凉处，海风最佳。风越大，气温低的天气最好。太阳晒也是可以的，但不能被猛烈的阳光晒到。
一般晒2天左右就差不多了，然后就可以用袋子装起来藏在冷冻箱里。想吃的时候切段上锅蒸就可以了。风鳗的味道比鲜鳗鱼口感更受人欢迎
蒸
鳗鱼干、约500克、酒10克、姜15克、葱15克、精盐8克、辣椒油20克、味精5克。
蒸鱼干的做法：
1、将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
鳗鱼干怎么做？
材料
做法
1． 鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。
2． 锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。
鳗鱼干的制作步骤如下：
材料：
1. 新鲜鳗鱼（约500克）
2. 糖（适量）
3. 盐（适量）
4. 料酒（适量）
5. 生姜（适量）
步骤：
1. 鳗鱼宰杀后，将其清洗干净，剖成两半，去掉内脏，洗净准备备用。
2. 将鳗鱼切成长约4-5厘米的块状，每块宽度约1-2厘米，切割时要注意保持块状的整齐。
3. 将切好的鳗鱼块放入碗中，倒入适量的料酒，用手轻轻搅拌均匀，腌制10到15分钟，使其入味。
4. 将腌制好的鳗鱼块取出，沥干水分，将它们放在烤箱专用的烤网上，摆放整齐。
5. 准备一个小碗，将适量的糖和盐混合均匀，然后均匀地撒在鳗鱼块上。
6. 取一块生姜，切成薄片，将生姜片放在鳗鱼块上，以提鲜去腥。
7. 将烤箱预热至150摄氏度，在预热好的烤箱中将鳗鱼干烤制40到50分钟，翻面一次，至鳗鱼块变干脆后即可。
8. 烤好的鳗鱼干取出，晾凉后放入容器中，密封保存即可食用。
注意事项：
1. 切鳗鱼块时要保持均匀的宽度和长度，以免烤制时间不一致。
2. 若烤箱温控不准确，可以适度调整烤制时间，以保持鳗鱼干的酥脆程度。
3. 添加的调料可以根据个人口味进行调整。
