石锅鱼选什么鱼好吃,石锅鱼怎么做?
工具/原料
1、天香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。以草鱼为例。
2、石锅鱼的做法可以归纳为四个字:煞、片、腌、炸。第一步:选好草鱼,杀掉,洗干净,去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏,然后把鱼中间一劈两开,从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片,片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
3、第二步:腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火,倒入食用油,然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黄出香后取出,沥干油分备用。
选回头鱼好吃,做法
主料:回头鱼1条,姜3克,紫苏2克,蒜3克,葱3克。调料:盐10克,味精3克,辣妹子酱10克,胡椒粉5克,色拉油100克,鲜汤1000克。
做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块待用,姜、蒜切片待用,葱切葱花,紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
1.石锅鱼的主要是鲈鱼,这是非常特别的。例如,鲢鱼和其他鱼类不能作为主料。
2.制作方法:
材料:
调料:
盐15克,味精10克,鲜汤100克,色拉油1000克。
做法:
1、首先我们就要将准备好的鱼宰杀,然后取出内脏并将其清洗干净,接着再将干椒切段、姜切片。
2、锅烧油到七成热,下入鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油,待用。
3、锅内放底油烧至六成热,依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精,放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟,盛入烧热的石锅内即成。
川码头石锅鱼的做法?
鲜鱼1条、核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
做法:
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后,放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净,剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热,先下姜、蒜炒香,续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味,然后转人火锅盆中。
骤 1
清江鱼打成鱼片和鱼骨,加白胡椒粉,姜片,料酒,鸡精,大葱,十三香腌制至少半个小时
步骤 2
打入一个鸡蛋,加入玉米淀粉:面粉=1:1,搅拌至没个鱼块都粘上面粉,油烧热下锅炸至金黄酥脆
步骤 3
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锅里留底油,加姜片,蒜,加郫县豆瓣酱炒香,加火锅底料,花椒,辣椒段炒,然后加上开水,下自己喜欢的配菜,煮至配菜断生,下炸好的鱼块,最后下鱼片,煮一分钟,撒上香菜即可出锅