为什么我发面很成功，蒸的时候发的也很好，一开锅盖就回缩了呢？
要点:一，用发酵粉和面时，用温水;二，和好面后最多醒20分钟;三，揉成馒头或包成包子后，至少再醒一至二小时，(夏天一冬天二)。蒸第一锅时冷水时就放入;四，不论用金属锅或竹盖锅都一样，关火后二分钟再掀盖。热腾腾香喷喷的馒头或包子出锅了。
发糕为什么蒸好了要塌？
1、尝试发糕蒸后以后，关火后约5分钟再揭开盖子，如果在关火后因为热胀冷缩的原因，立即揭开盖子发糕就会出现塌陷的情况。
2、尝试可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会，由于面少大概三分钟就可以了，如果这块小面起发得很好就说明用碱量正好，如果比较硬是塌陷的就说明碱放少了，可以再放一点碱在面里，揉好揉透再蒸。
3、发糕塌陷可能是蒸馏水回滴造成的。蒸时火要够大，最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。
你觉得广东肠粉怎么样？
广东肠粉，是广东地区特别流行，大家特别喜欢吃的早餐，清淡，健康，营养！因为是蒸出来的，所以不会上火，大人小孩都爱吃，米粉，面也可以蒸！喜欢吃辣，可以自己单独再加辣椒！
布拉肠好吃呀！我的至爱，只要粉拉得够薄够爽滑，淋的熟油如是香喷喷的烧腊油足以让这档口的粉更画龙点晴啦。而酱油后下，味道要咸甜适中，关键要够鲜味但不需多，够就好，我最怕酱油过多了把粉都染了色，抢了粉的味。
有的话我只吃斋肠，不是怕花钱哦，只是真的对这粉情有独钟，只要符合上述的条件，什么虾仁，肉片，叉烧，在我眼里都显得格外多余。
年轻时被分到外地工作，那里没拉肠，一次单位杀猪一人一份分猪肉。我刚煎好猪油，忍不住自力更生一把和三个同事一起找个小石磨，磨米浆再对点生粉稀糊，蒸出大大小小一碟碟的拉肠也似模似样的。四个人轮着吃，小锅小灶的蒸出的还未吃的来得快。哈哈哈😄！
想起也挺有趣，经过这次，知道弄吃的不太难，只要自己的嘴够刁，做出的就赖不到哪里去！以后只要有材料有条件为了满足自家的孩子与親人，开始动手学着做些见过的或曾吃过相对易做的糕点糖果。
我2009年去深圳宝安经商，2015年又到东莞，2017年回西安。在深圳宝安和东莞市，每天的早餐就是肠粉，广东的肠粉是用米面而做，种类较多，有虾仁，鸡蛋，火腿，香芋，瘦肉，等等！我感觉特别好吃，也易消化。我回到西安这三年，基本上一周有四天在吃肠粉，不过西安的肠粉确实没有广东的好吃！所以我还是为广东的肠粉点赞！
广东肠粉分好多地区。各地区风味制作工艺都不同。很多人以为广东肠粉都一样，或者分广州肠粉和潮汕肠粉。其实各县市地区都不同。我广州人。但是我最喜欢的就是龙门永汉的肠粉。广州肠粉有点甜味，也好吃。云浮肠粉也好吃。潮汕肠粉虽然配料多。但是，配料压制了米香味。所以，我不喜欢吃。博罗福田罗浮山的肠粉也很好吃。
