鳗鱼干怎么晒干?
将鳗鱼中间切段,再用剪刀剪开,将内脏取出来洗干净。然后将切段的鳗鱼整体抹上盐,腌制一天一夜的时间就可拿出来晾晒。具体腌制的咸淡可以根据自己的喜好来决定腌制时间的长短。
鳗鱼洗净后进行背部剖割。
2、操作方法:将鱼置于木板上,一手握住鱼身,鱼背朝上,腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀,并顺手沿着骨势割至鱼尾***为止。
3、再翻过头来,将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚,下刀后要用力切割,使刀口平整,以增加制品的外观。
4、背剖后将鱼体摊开,成为片状,除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液,然后放进箩筐内,滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品,为达到此目的,背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟,捞起即可晒干。
5、将淡漂后的鳗体,肉面朝天,皮面向下,拉直摊铺于竹帘上,晒至六成干时,翻一面再晒1天,然后再翻过来让肉面朝阳曝晒,至八成干时,用绳线穿过嘴边小隙,吊挂于通风干燥处晾干。
6、鳗鱼干在晒制过程中,特别要注意的是:在气温高的大晴天中午,要暂时收搁于阴凉处,防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面,产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。
1.蒸鱼干主料:鳗鱼干,约500克。调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。
制法:
1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。特点:咸鲜适中,芳香四溢。
晒鳗鱼干
原材料:大海鳗一条(整整把我家的一个冰箱给塞满了,把他弄出来整整花了我10;来个小时)
调味料:盐
做法:
1、将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢)
2、将鳗鱼肚中的内脏取干净;
3、在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是;
4、腌制一天一夜即可晒了。(时间过于的长,就会太咸了,可以按自己的口味来腌制)
鳗鱼干哪里的正宗?
正宗鳗鱼干的产地是广东顺德。顺德鳗鱼干已有近百年的历史,选用新鲜鳗鱼,经过开膛、去骨、腌渍、风干等工序制成。顺德鳗鱼干以其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富而闻名,是广东省著名的特产之一。顺德的鳗鱼干因其独特的风味和口感,深受消费者喜爱,远销海内外。
请问鳗鱼干能放多久有人说能放一年到底能不能放一年啊?
鳗鱼干可以放置约6个月至1年左右,具体时间因保存条件和鳗鱼本身的质量而异。存放时应放置于干燥通风的地方,避免阳光直射和潮湿环境。建议在购买时选择新鲜度好、品质优良而且包装完好的鳗鱼干,以减少不必要的食品质量问题。如果长时间未吃,建议食用时先检查是否有异味、腐烂和生虫等情况,如发现异常情况不要食用。