酸菜鱼的做法正宗做法？
食材：鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法：
1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。
把酸菜用凉水浸泡20分钟，去掉一些盐份。在把鱼改一下花刀，腌制15分钟。
然后再把鱼肉切成薄片，放点，葱蒜姜片，然后在把酸菜和鱼肉放进去顿时半个小时就行。出锅的时候放点香菜。美味可口
酸菜鱼的做法？
去菜市场买条草鱼或者是黑鱼。让老板把鱼肉切成片。鱼头及骨头剁成块。再买一点酸菜，切成丝。
起锅放油，油热后放生姜炒香。将鱼头鱼骨倒进锅里翻炒一会。然后再将酸菜放进去炒一会。然后再加适量的水。中花烧开后。将鱼片一点点的放进锅里。等鱼片发白了。加盐，胡椒粉调味。这样就行了。
将鱼肉腌制
将切好的鱼肉和鱼骨放在清水里洗去血水，可以减少腥味。然后将鱼片进行腌制，加入一些盐、鸡精、胡椒粉、料酒再用手抓匀，抓匀后再加入蛋清抓匀。
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接着准备适量的酸菜将它切碎，然后准备适量的葱片和姜丝，再把泡椒切碎，然后把酸菜下入锅中再加入葱片和姜丝，炒熟后捞出备用。
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1、胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3、酸菜切成段，红泡椒少许。
4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7、调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。
8、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后即可。
酸菜鱼做法很简单，可以按照以下步骤进行：酸菜鱼是一道美味的家常菜。
其实非常简单，只需要准备好鱼、酸菜和辣椒等材料后，先将鱼片用盐、料酒、姜蒜水腌制一下，同时将酸菜、豆芽和辣椒等调料下锅煮5分钟，再加入腌好的鱼片煮5分钟即可。
当然，不同地区的酸菜鱼做法也有所不同，例如川渝地区的酸菜鱼会加入花椒和牛油等配料，口感更加麻辣，而江浙地区则多以清淡易吃为主，口感相对清爽。
总之，酸菜鱼不仅味美，也是一道营养丰富的佳肴，值得一试！
先准备好一条草鱼去皮去刺，片成鱼片，用料酒生抽葱姜香叶等腌制一下，约一个小时后用淀粉裹上，锅中放油炝入葱花蒜辣椒等烧水，水开后放入酸菜，然后再穿入鱼片，出锅前再淋上蒜辣椒等配置的有放入香菜，
煮酸菜鱼的家常做法？
1.本来是用白菜的；忘记买用生菜也可以；爱吃什么菜也可以；随便你放。
2.喜欢吃香菜可以放多点。
3.买鱼时告诉鱼贩；用来做酸菜鱼；他会帮你切好一片片；洗干净；放入蛋白淀粉料酒腌；半个钟；放少许油更滑。
4.热锅热油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入锅中翻炒2分钟，加入水转大火烧滚后，把腌好的鱼片，用筷子将鱼肉一片一片下入锅内；不要搅动；鱼片会保持完整。
5.同时；另取干净锅；烧开放少许油；把豆芽生菜过下开水；用筷子夹上来铺好。
