剁椒臊子面臊子做法？
材料
豬肉末1兩，紅椒1只，西芹4根，薑蒜，鹽，生抽老抽，十三香粉
做法
1、肉末加生抽抓勻，熱鍋熱油先入薑蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末顆粒稍硬變色，再加一點點老抽提色。盛起來放一邊。
2、借余油入西芹和紅椒，斷生后，再把肉末倒入，一起翻炒，加鹽，稍稍一點十三香粉（沒有也無妨），裝盤，青紅肉臊子炒好了。
脆臊子面 关键在臊子炒出脆 （不是酥脆 是干香）肉要8肥2瘦的肉沫 不是用油炒是用水煮
有熬过猪油经验的朋友能理解。
用料
臊子料
猪肉沫8肥2瘦
适量
适量
干木耳 一把丶干黄花菜 一把丶大葱 一根丶生姜 一小块丶干辣椒 五个丶盐 少许丶鸡精 少许丶十三香粉 少许丶桂皮 一小块｀香叶 两片丶八角 两颗
做法步骤
步骤 1胡萝卜切丁
原料：肉末200克、油适量、大葱、姜、八角、剁椒、酱油、老抽、料酒、盐、水。
第1步、葱切葱花、姜切末；
第2步、锅内倒入30毫升油，加入放入肉末、葱花、姜末、八角；
第3步、然后加入30毫升酱油、5毫升老抽、10毫升料酒、8克盐和200毫升水；
第4步、盖好锅盖，启动干锅功能；
1、猪前腿肉500克、剁椒100克、料酒10克、葱姜少许、五香粉3克、酱油15克、陈醋8克、辣椒粉少许、盐少许、植物油10克。
2、做法：肉买回来泡水两小时，中间换一次水，肥肉和瘦肉分开切小丁。
3、热锅凉油，先放入肥肉煸炒一会肉出油，放瘦肉、剁椒，继续翻炒，加料酒，酱油，葱姜，五香粉，搅拌均匀。
4、全程小火，翻炒大概五分钟左右，加陈醋，盐，水沒过肉，最小火闷35分钟左右。出锅前加辣椒粉，熬两分钟就好啦
四川臊子面做法？
四川臊子面，臊子的种类很多，臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作，并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化，才使得四川臊子面让人百吃不厌。
猪肉是我们平时吃的最多的肉类，用它制作面臊子，品种更是多样，比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。回锅肉是四川人经常会做会吃的一道传统菜肴，而回锅肉臊子面是四川臊子面中比较经典的一种做法。
【回锅肉臊子面】
材料：面条、猪肉
辅料：蒜苗
佐料：盐、酱油、白糖、醋、味精、老姜、小葱、大蒜、干花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、红油辣椒、花椒粉、
制作方法：
第一步：炒回锅肉臊子
- 猪肉把皮烧一下，然后刮洗干净。
- 锅中加水，猪肉冷水下锅，加入洗净拍散的老姜还有葱节，再加入料酒和一点干花椒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，然后捞出放凉。
- 一点姜葱切成末；大蒜剁成末；蒜苗洗净后用刀背拍一下梗然后斜切成小节。
- 猪肉放凉后切成薄片。
- 锅中加入一点点食用油，油熟润锅后放入切好的猪肉，炒出猪肉多余的油脂，炒至猪肉卷起，下入切碎的姜葱、豆豉和豆瓣酱，全部炒香后加入一点点甜面酱，炒匀后下入切好的蒜苗，翻炒均匀后加入盐、味精调味，炒匀后盛出备用。
第二步：煮面条
第三步：开吃
- 把炒好的回锅肉加入面条里，拌匀
- 开吃。
回锅肉臊子面真的是四川臊子面中的经典，特别香。
回锅肉臊子面的制作要点：
- 猪肉要选择有肥有瘦的，可以用二刀肉也可以用五花肉。
- 猪皮先烧一下，可以去除残留的毛茬还能去除腥味。
- 回锅肉是做为臊子使用，可以切小片些。
- 一般四川煮面条调[_a***_]时会放一小块猪油，回锅肉臊子面不用放。其他佐料根据各人口味添加。
- 下入面条后，水再次开起淋入一点点冷水，让锅中的水始终保持似开非开的状态，这样煮出的面条会更筋道。
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