你们喜欢梅州的客家腌面吗？怎么样才能做出好吃的腌面？
谢邀
梅州腌面我是非常喜欢吃的，一碗看似简单的面却又很不简单的面再配上一碗枸杞叶猪杂汤真是绝配啊。
腌面在外面的店里每家做的味道都不同所以好不好吃还是看自己的口味决定。
我就跟你分享一个我一个梅州朋友教我做的腌面做法。希望你喜欢。
手工细面、肉沫、豆芽菜、红葱头、猪油、鱼露、生抽、胡椒粉、盐。
客家腌面是当地非常特色的一份早餐，有一个非常重要的调料“猪油”，猪油香不香是这碗面的关键，然后加上蒜末，还有一点酱油调味，这样的咸味和香味结合才不会腻，最后配上一碗三及第汤也是必配！
梅县腌面，是传统的特色客家小吃。在梅县，早餐宵夜最常吃的就是腌面。正宗的梅县腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤一起食用，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
它是客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到南方的结晶，从而形成了的独特地方美食 —— 梅县腌面。
看到这里，你是否也想品尝下最正宗的梅县腌面呢？今天，小编来给大家介绍一下超级正宗的腌面做法，让你足不出门，就能品尝到最正宗的梅县腌面！
准备食材:
生面条200g（大部分是扁的面条）
瘦肉100g
香菇5朵
梅县腌面的做法步骤
步骤 1
瘦肉切碎 加入花生油盐 腌制半个小时 香菇泡开 切碎 葱切碎备用。
步骤 2
把水烧开，生面条放入锅中，用筷子搅拌这样面条就不容易粘锅，烫几分钟出锅 放入筛子 把水筛干，备用。
步骤 3
我曾经三次到梅州，最长一次三个月，在梅州丰顺县城搞招生。提起客家风情、客家山歌、客家文化、客家美食，我总会有种“一见面就擦出火花”的感觉。
尤其客家美食中，不仅在当地出名，还上过央视“舌尖上的中国”的梅县客家俺面，我喜欢得几乎吃上了“瘾”。在丰顺的街上食肆中随处可找得到俺面馆(大排档)，我也几乎三头两天要去吃上一顿，这“一汤一面”的配搭作早餐吃饱，也不过十元，又营养又便宜。
我在丰顺汤坑镇罗湖桥头的一家档口吃过N次客家腌面，并亲自细看了“师傅”的制作过程：小葱、大蒜切末备用，生姜、猪肝、枸杞叶滚汤。一勺猪油加热，倒入蒜末葱花爆炒。清水煮熟捞起，加入爆炒好的蒜葱，再加点盐拌几下即食。操作简单，味道超一流！
我喜欢梅州，喜欢客家文化，更喜欢客家腌面！
客家腌面肉末的做法？
准备好佐料。
蒜蓉：放猪油里爆炒（要爆脆），加上适量盐，和少许鱼露（可用味精代替）；
葱花丁：切少许备用。
其次，准备好调味料。一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。
1/7 准备好食材。
2/7 把猪肉剁成肉末。
3/7 把锅烧热，放适量花生油，肉末、葱头一起放锅爆炒。
4/7 放适量鱼露与酱油拌匀即可起锅，装碗备用。
5/7 把水烧开后把生面放锅煮至面条浮起即可捞起。
6/7 把面条捞起，拌上香喷喷的肉末，再撒少许胡椒粉即可开吃咯。
7/7 看着是不是很美味哩？
