天津老式烩面的做法?
1.准备好食材:生姜,木耳,西红柿,鸡蛋,圆白菜,豆腐皮,生菜。
2.把生菜切段,圆白菜切小块,豆腐皮切成菱形,西红柿切块,木耳切碎,生姜切末放入盘子里备用,鸡蛋磕入碗里,搅拌成蛋液备用。
3.给盆里加入面粉,加点盐,然后再加入一点水,揉成光滑的面团备用。
4.给锅里加点油,开中小火,油热后把除生菜和蛋液之外的所有菜都倒入锅里翻炒片刻,然后给里边加入盐,鸡精,味极鲜,泼好的辣椒油。
6.把刚才的面团揉一会,然后用擀面杖把它擀成薄薄的圆片。
7.擀好后,用擀面杖把面片卷起来。
8.用刀从擀面杖中间全部划开。
9.然后把面片切成这样菱形的面片。
10.等水烧开后,把面片儿倒入锅里煮熟。
主料:羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉
配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)
熬汤:
1.羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。
老式羊肉烩面正宗做法是什么呢?
原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。
香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。
小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等
准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
2
木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发
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泡好的干黄花菜去根后切成段
河南烩面怎么做的?
河南烩面主料母鸡1只 小麦粉(标准粉)500克辅料煮肉料1份 食盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 青菜几颗河南烩面的做法1.老母鸡洗净后切块2.鸡肉凉水入锅,煮至将沸腾时,撇掉浮沫3.备上煮肉料:当归15g、红参5片、花椒、八角、桂皮,生姜各适量。4.然后把所有的煮肉料都放入,大火煮开后转小火炖5个小时。如果没时间就用压力锅压30分钟5.煮好的鸡汤,上面一层***的鸡油。6.鸡肉撕成条7.500克面粉中加250克的水和3克的盐,和成光滑的面团。然后再饧15分钟。也可以用面包机更省劲8.分成10个剂子后,盖上保鲜膜再饧10分钟。之后擀成长片,中间可以用擀面杖压一下,这样拉面时方便9.擀好的面片两面抹上油放在盘中,盖上保鲜膜继续饧半小时以上10.鸡肉放入锅中,鸡汤盛入,兑一半左右的[_a***_]11.放入盐和胡椒粉调味12.把饧好的面片拉开放入锅中煮熟,然后放一点青菜再煮开即可
河南烩面怎么做的?
1、将面粉与盐和匀,加水和面,饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁,用热水焯一下,除去血沫;
2、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住,制成香料包。煮一锅开水,放入香料包和羊肉,煮半个小时以上制成羊肉汤;
3、豆腐皮洗净切丝,粉丝泡发后切长段,黄花菜用水泡发,木耳用水泡发后撕开,香菜洗净切段备用;
4、将面团揉成长条,然后用刀切成小剂子,再擀成约3cm宽的长方形面片,再用手左右抻拉成薄面条,即可下锅煮制;
5、羊肉汤烧开后,下入面条,轻轻拨散,待锅中汤汁再开后,下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳,煮至面条、配料均熟后,放入少许料酒、盐、鸡精,淋少许香油,撒上香菜,就终于大功告成啦。