剁椒鱼头做法正宗做法？
材料
做法
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
1/23 鲢鱼一条取头部，整条鱼三分之一出切下

2/23 切下的鱼头从鱼唇处切开



5/23 葱，姜，蒜，豆豉切碎

• 食材
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
• 做法
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
食材
鱼头 1个 、 姜 5片 、 蒜 5瓣 、 朝天椒 5个 、 自制剁辣椒 2勺 、 盐 1/2勺 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 醋 1/2勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 白胡椒粉 1/6勺 、 鸡精 1/6勺
烹饪步骤
步骤1/4
把鱼头洗干净，特别是黑色那部分，这样去腥
步骤2/4
鱼头上加少许盐，切几片姜片，葱头，腌制15分钟
步骤3/4
剁椒鱼头的正宗做法？
用料
花鲢头1个；剁椒200g；豆豉20粒；蚝油40g；料酒20g；葱姜蒜适量
做法
鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
食材
鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。
做法
1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。
2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。
食材准备
鲢鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量
盐2克，味精、蒸鱼豉油、料酒各适量
烹饪步骤
1 鱼头洗净， 切成相连的两半， 且在鱼肉上划上一字刀，用适量料酒抹匀鱼头，鱼头内侧再抹上盐和味精。
2 将剁椒、姜末、蒜末装碗。
3 加盐、味精，与剁椒抓匀。
