炖鱼头的家常做法？
食 材：鲢鱼头400g / 植物油20g / 香油5g / 鸡油5g/蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g/白砂糖5g / 味精 / 玉米淀粉10g / 姜3g/大葱5g / 大蒜5g / 香菜15g
做法：
1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出
2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金***，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段
3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可
1、将鱼头洗净，对半切开。
2、木瓜用刀在表皮划些口子，让木瓜的乳液留些出来，能减少涩味。
4、起油锅，将鱼头下锅煎一下。
5、煎过的鱼头加适量的清水烧开。
6、将鱼头移至汤锅，加姜片、木瓜烧开，文火煮1小时。
用料：鱼头半个；葱；姜；蒜；青红椒末。
做法 ：
1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
炖鱼头需要焯水吗？
不需要
炖鱼头的时候是不需要焯水的。因为你焯水以后鱼就没味，不好吃了。所以，为了保证鱼汤的鲜美味道和纯正，在炖鱼之前先把鱼洗干净，去掉鱼鳃时，当然也不要直接炖，而先将鱼煎制两面金黄，再放葱姜锅中炖，炖到15-20分钟，这样做出来的鱼软嫩可口，入味下饭。
炖鱼头时不用焯水，否则会把鱼的鲜味都带走，最好在清洗的时候反复揉搓，把鱼头上的粘液清洗干净，就不会感觉鱼头腥了，还可以加一些胡椒粉花椒粒来去腥增香。为了鱼头能不散，保持鱼头完整和品相，最好先将鱼头煎一下定型，再加调味品炖。
炖鱼头放什么调料？
炖鱼头只需放料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐即可，鱼头汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼头汤最原始的鲜味。
一般炖鱼头汤时可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼头汤和豆腐是绝佳组合。炖鱼头汤前，可以先用油把鱼头煎一下，加入料酒去腥。
食材用料
鱼头650克，花生油40克，食盐5克，枸杞子20克，大白菜150克，生姜20克
做法步骤：
1
鱼头一只，一分为二后清洗干净
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3
不粘锅热油，先把鱼头稍煎至两面焦黄
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