福建红糟鱼怎么腌制？
原料：黄瓜鱼一头；
辅料：酒糟，盐巴、油、生姜、蒜头。
2、炒酒糟，这个和腌制咸鸭蛋一样，先在锅里加入点油和盐巴，然后把酒糟炒香，炒好之后凉到自然温度备用。
3、找一个大碗或者盆子都可以，在底部铺点酒糟，然后把鱼均匀的抹上酒糟，放到酒糟面上，在覆盖一层酒糟，然后密封起来腌制，差不多腌制个两三天就可以了。
4、挖出来洗干净，加入一点花生油、拍一个蒜头，在加入几篇生姜放进去蒸，大火清蒸个10分钟左右即可，蒸好起锅就可以吃了，这时候不要加盐巴，因为腌制的鱼本身就会咸了，味道非常的美。
我们在制作红曲酒糟鱼之前需要先将食材准备好。这里需要先准备适量的活鱼，其中比较常用的是草鱼、鲤鱼或者是鲢鱼，当然大家最好准备草鱼。
另外大家还需要准备甜酒酿和适量的米粉，盐、糖、辣椒也是需要准备的。
我们在具体制作之前需要先将鱼处理好，接下来将盐涂抹在鱼身上腌制一天。在腌制的过程中大家还需要翻动一下，这样可以让它的口感变得更加好一些。
腌制完成之后需要将鱼用清水冲洗一下，然后将鱼身上绑上绳子进行晾晒。
晾晒完成之后大家将鱼切成小块，然后将鱼块放到玻璃瓶中，再将准备好的酒糟和红曲粉一起倒入玻璃瓶中搅拌均匀就可以。大家在制作的时候可以根据自己的口感在其中加入适量的调料
做糟鱼腌制方法是什么？
草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上
取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用
鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可
锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅
倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用
锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒
倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中
煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。
糟鱼是上海菜的一种。
我没做过，但吃过，感觉还挺好吃的。
把买回来的鱼清洗干净，从中间脊背处一破两片，然后切条块，放盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽腌制，调好味。入好味后，放油锅里干炸，炸到熟透了有点发干，赶紧捞出来放入糟汁里（糟汁大型超市就有卖的，也可以自己做）泡一夜就可以吃了。
哪天我也试试。
您好！今天很高兴来回答糟鱼如何腌制这个问题。
五香糟鱼属于“酥骨鱼”的一个分支，讲究的是鱼形完整，肉香骨糯。吃着不用吐骨，非常受欢迎的一道菜。至于它的配方，并不是最重要，而烹饪技巧才是核心。如果只告知配方，照葫芦画瓢，成品哪还有魂呢。五香糟鱼里面的“五香”，有的人说指的是【八角、桂皮、茴香、花椒、丁香】这五味香料。其实不太正确，当下的“五香”悄然发生变化，在此基础上增加了几味，乃至十几二十味香辛料，也可称为五香。或许您纳闷超过了五种香料还叫做五香？因为食材的特性不同，例如广东这边的“五味鹅”，如果单靠五味香料很难达到该有的水准，吃不出传统的味道，得依靠其它香料来弥补中和。所以这里的五香只是形式上的叫法。
五香糟鱼
①、不管是用哪种鱼来制作，务必首先体积小的鱼，当然不能过小了，和肉质偏水嫩的，例如，“豆腐鱼”就不行了，稍微煮就点就化成水了。其次，前期要去腥，特别是鲫鱼，它的腹腔黑膜不仅是腥味的来源之一，也是病菌的集结地。
②、做这道菜，鲫鱼无需去鱼鳞，和切记不能打上花刀，不然油炸一遍也无济于事，后续烧制依旧会四分五裂，严重影响卖相，还有不用提前腌制，因为后期烧制的时间足够长了，哪会不入味呢，因此不必多此一举。
③、五香糟鱼单靠配方远不能达到理想的效果，与其靠配方，不如掌握其中的烹饪技巧和原理，这样做出整体上不会差到哪去。例如配料方面用到的是，八角、香叶、桂皮、花椒、姜葱等，足够勾兑出糟鱼卤汤的复合香味了，再加上米醋，量要尽量多些，差不多半瓶，才能更快软化鱼骨，或许您担心这样太酸了吧？非也，米醋的酸性不耐热，最终只会芳香味。
④、传统的五香糟鱼是没有放五花肉片的，而这里建议放入的原因有两点，一是用五花肉垫底，能防止粘锅，二是鲫鱼的油脂减少，吃着有些干巴巴，所以加入肉片能滋润改善其口感，且五花肉释放出的油脂味道浓香，提升了整道菜的风味。
⑤、烧制期间一定要全程保持小火，才能保持鱼形美观不破损，同时又能无形中摧毁鱼骨。
结语五香糟鱼的制作原理跟酥骨鱼是相似的，只是味道有所差异，所以只要掌握了其中一种做法，举一反三其，就能轻易制作出来了。过程并复杂，贵在要有足够的耐心和时间，以及知道了相关技巧，您也能做出称心如意的五香糟鱼。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。谢谢。
