天津大厨清蒸鲽鱼家常做法？
鲽鱼有两种带头和不带头的，我这个有头。鲽鱼身上有很小的鳞都要刮掉。两面都要去鳞。
去鱼肠，鱼鳃，清洗干净后在鱼的两面身体上划出十字花，因为鲽鱼肉比较厚这样花刀可以更好的入味。
鱼身上摆上姜片和葱白丝，浇上料酒腌制十分钟。鲽鱼是深海鱼如果喜欢清淡的可以不放盐了。因为蒸鱼豉油咸，等下要放。
大葱叶长条划开，折叠起来切细丝。
青红椒切椒圈。
腌好的鱼上蒸锅，水开后算起蒸8分钟。
蒸好的鱼拿出来倒掉多余的水和葱姜。重新铺上葱叶和青红椒。
浇上蒸鱼豉油。
2.取出蒸盘，姜片铺底。
3.放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。
4.放入蒸锅，水开蒸6分钟左右。
5.取出，倒掉蒸出的汤汁。
6.倒入蒸鱼豉油调味。
7.再次上蒸锅。
8.蒸制6分钟。
9.出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。
10.浇上2勺热油，激发香气。
碟鱼去内脏，鱼鳃，鱼鳞，清洗干净，打上一字花刀，葱切段，姜切片，把鱼放盆里，加葱姜，料酒腌十分钟。切点葱姜，红椒丝备用。
盘子低部放二根筷子，摆几片葱姜，把鱼放上面，鱼身上也放几片，锅里烧水，鱼放进去大火蒸八九分钟拿出来，把葱姜丝撒在鱼身上，到掉盘子里的水，锅烧热油，浇在鱼身上，然后淋上蒸鱼豉油就好了。
清蒸鲑鱼怎么做？
鲑鱼主料：鲑鱼一条辅料：葱姜适量调料：蒸鱼豉油4汤匙制作方法:
1.鲑鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净2.鱼背两侧各深划一刀3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要6.葱姜切成细丝备用7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小窍门：1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。
2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。
3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
5.蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。
6.蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。
7.蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。
用料：鲑鱼一条，蒸鱼豉油20克，白砂糖1克，盐2克，葱3根，姜3片，料酒一勺，食用油少许
1、鲑鱼洗净鱼身划几刀放料酒，盐腌制片刻。
2、盘底放生姜，鱼放上面肚子里放葱结，生姜，姜丝放鱼身上。
3、入蒸烤箱100度蒸15分钟即可。
4、切葱丝，红椒，葱丝，蒸鱼豉油，糖，清水调匀备用。
5、鱼蒸好取出倒去汤汁浇上调好的蒸鱼豉油放上葱丝烧点热油浇上去即可。
