鲤鱼腌制咸鱼做法？
第一步：准备2条鱼，草鱼、鲫鱼、鲤鱼都行，鱼准备好后，把鱼身上不能食用的地方都处理掉，清洗干净；洗好后控干水分，放在一边把身上晾干。同时来准备所用香料，准备适量的盐、2个八角和一把花椒，把它们都倒进锅中，不用放油，开小火慢炒，经过炒制以后，盐会变黄，香料的香味也会被炒出来。
第二步：等到香味炒出来后盛起来，装在碗中晾凉。这时候看一下鱼身，如果上面还有水分，那就用厨房用纸把水分完全擦干，上面不能留有生水，等到鱼身干了，盐晾凉了，把盐均匀地涂抹在鱼身上，鱼里里外外都要涂抹上。
（图片来源网络，侵删）
第三步：鱼涂抹好以后放在室温下腌制3天左右，腌制的时候记得翻面，这样能腌制的更加均匀。等到腌制时间到了，把鱼串上绳子，放在阴凉通风的地方进行风干，在风干的过程中，可以看到鱼身变得干燥有弹性，这时候就可以收回了，收回后放在冰箱冷冻保存即可。喜欢干一点的，可以继续风干，按照个人喜好来决定晾晒时间。
小贴士：
腌制白鲢鱼的做法？
1。杀鱼，将鱼从背部剖开，去除鳃和内脏，洗净沥干。2.腌制，一斤鱼大概用盐15克的比例，第一条鱼正反两两均匀抹上盐，剖杀面朝下平整放在盆底，后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐，扣在第一条的上面，一直放完，盆口盖好，冬天要腌制4-5天左右，夏天2-3天即可。3.日晒，是利用太阳和风进行干燥，初期要曝晒，到后期要放通风处阴干，这样将不会开裂，如果条件允许，可以用稻草熏，味道更香。
（图片来源网络，侵删）
腌制肉的做法？
用料
五花肉 1330克 自然盐 40克
花椒 1小勺 高度白酒 2大勺
（图片来源网络，侵删）
家庭腌制咸肉的做法
买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
1、主料：梅花肉适量。
2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
