平鱼肉质细腻，味道鲜美，刺少肉多，我做的口味是比较清淡的，适宜老人与孩子食用。
原料：平鱼、盐、蒜、香葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、生抽、醋、干紫苏、料酒、花椒粒、香菜末。
第1步、原料：平鱼（家人不爱吃鱼头，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。
第2步、葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。
第3步、开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。
第4步、当两面都煎成金***时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制。
第5步、加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。
第6步、加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。
第7步、先盛出一条，（因为家人中有不喜欢吃辣的），稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。
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新鲜的黄鱼四条，去除鱼鳞和内脏后冲洗干净，控去一些水分，用刀在鱼身上每面都划二刀，备用。

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