西湖醋鱼的配料和做法？
原 料:
活草鱼(也可改用青鱼或鲤鱼)1条(重约60克),酱油 75 克,白糖60 克,醋 50 克,料酒 20克,味精1克,水淀粉50克,姜末10克。
西湖醋鱼的配料和做法步骤:
步骤1 将草鱼去鳞、鳃、开膛去内脏,抠去咽喉齿，刷掉腹内的黑膜，冲洗干净。再用左手扶住鱼体。并使鱼脊背朝下放在菜板上。然后右手持刀，从鱼下巴开始向下剁开，再把鱼体放平，用刀沿鱼头内的刀口开始，把鱼片成头、尾各带一半的两大片。并把其中带有脊骨的一片鱼皮朝上放在菜板上，从鱼鳃下开始，每隔4.5厘米距离斜着下一刀,先切至鱼骨，再坡刀沿鱼骨向鱼头方向片起,形成有一端相连的刀口。
步骤2 将锅置火上，放人清水1.6千克左右，待水烧沸，下人两大片鱼,盖上锅盖。待水再烧开、掀开锅盖,撤去浮沫,转用小火煮熟，港出锅内的汤水1.25千克(锅内保留250 克左右),再加入酱油、料酒、味精、姜末5克，稍待片刻，把鱼轻轻取出，使鱼皮朝上，鱼脊背相连，放入鱼盘内。
步骤3 将原锅内再加人白糖、醋，烧开后，用水淀粉勾成薄芡，浇在盘内鱼上，撒匀姜末5克即成。
【烹调提示】
制作前,要把草鱼饿养2天，排尽草料及泥土味,使鱼肉结实。鱼肉下锅煮，不可时间过长，否则鱼肉变老。
【西湖醋鱼】
鱼可以选鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼一定不要太大，一斤左右刚好，这样放在锅里煮制的时候，鱼尾贴在锅边，刚刚好翘起，定型后很漂亮。
用料
鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精
提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。
1、鲜鲈鱼一条
2、鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断
3、完整一根大鱼刺去除
4、鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。
西湖醋鱼十大特点？
1. **选材讲究**：主要选用草鱼为主料，草鱼肉质细嫩，味道鲜美。
2. **健康益处**：草鱼具有暖胃和中、平降肝阳等多种食疗功效，对人体健康有益。
3. **独特风味**：西湖醋鱼的口味独特，酸甜适中，醋香和鱼香相得益彰。
4. **历史悠久**：其历史可以追溯到南宋时期，有着丰富的文化背景和传说故事。
5. **烹饪工艺**：制作西湖醋鱼需要精细的烹饪工艺，体现了浙江菜系的独特技艺。
6. **地域特色**：作为浙江省的经典名菜之一，西湖醋鱼代表了浙江地区的饮食文化。
7. **酸甜口味**：属于酸甜口味的菜品，符合多数人的口味偏好。
8. **文化象征**：不仅是一道菜，更是杭州乃至浙江的文化象征和名片。
西湖醋鱼的做法？
1、草鱼1条、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、米醋50毫升、姜末2.5克、生姜片数片、白糖60克、湿淀粉50克、胡椒粉适量。
2、将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。
3、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。
4、在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
5、炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。
