说说你对酱香白酒的认识。酱香好还是浓香好还是其它香型好？
酱香酒的特点是香型艳丽，口感厚重，回味久，余味长，但香型口感都是通过我们的味觉传导到我们的大脑形成抽象的感念，很难用具体的事物来比较形容的，可是，我们中国文字是表意文字（不象外文仅仅表音），每个文字表面都有一个具体的事物意念做参照，酱香酒香型之所以叫酱，查遍百度，难找正确的解释，非卖酒佬这样的大才难于解惑[呲牙]，酱之特点的参照是因为这酒的特色品质象酱油颜色一样达到深艳的程度，就象女人化浓妆，浓妆艳抹一样，颜色深，故谓之酱香，酱香茅酒生成的发酵自然环境条件，必须是高温闷热的环境，土壤水质过滤性好，水杂质少，茅台镇地处高山峻岭围绕的盆地，气候闷热，湿气重，易于细菌繁殖旺盛，地质土壤是喀斯特地质，多紫色砂页岩，水过滤性高，这样的自然条件加上茅酒发酵期超长，糟料充分发酵糖化，蒸馏出来的酒液里营养物质才会丰富，口感才会饱满厚重，香汽才会深艳，余味停留时间才会长久，空杯留香就是这个原因产生的，至于酱香型酒好还是浓香清香型酒好？不能下绝对的结论，所谓清油炒菜各有喜爱，酱香有酱香的丰满艳丽，浓香有浓香的绵甜浓郁，清香有清香的清雅纯正，就象人一样，胖的妖娆媚惑，瘦的清秀脱俗，皇帝选妃，喜好在皇上，太监白着急[呲牙]，酱酒口感虽醇厚，但也有酒友接受不了酱酒的劲道和香味重，清香酒口感虽清雅，也有人喜欢它的后味爽净，虽然酱酒和清香型酒同样是以高粱为主料酿造，但两者酿造不同的自然环境气候水文土壤条件及酿造工艺形成两者不同的风格特点，酱酒发酵期长，深窖发酵，糟料深度糖化，酒液微微泛黄，酒花偏浓，因出酒周期慢，产品价格高，清香型酒大多浅池地缸发酵，发酵周期短，糟料糖化低，出酒循环快，酒液清彻透明，酒花偏淡，产品价格低，这是两者的地域特色，工艺风格不同，难判高下，浓香型及其它香型酒也是如此，自然生成条件不同，工艺方法不同，产品风格自然也不同，各自的接受喜欢群体也不同，
我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答这个问题。
1.什么是酱香酒呢？
酱香型白酒，也称为茅香型白酒，为什么叫酱香酒呢？顾名思义就是带有幽雅的酱香，与我们吃的大酱和传统酱油香气相类似，但成分不同。
典型的酱香型白酒具有酱香突出，幽雅细腻、饱满醇厚、回味悠长的特点。酱香白酒除了带有酱香，还有带有像兰花、菠萝、香蕉等的花果香气。同时还带有类似炒熟的榛子、松果等干果烘烤香和焦香。特别是空杯留香非常持久，好酱酒有“扣杯隔日香”的说法。最有代表性的酱香酒：茅台、郎酒、习酒等。
2.酱香酒的酿造工艺有什么特点呢？
大曲坤沙酱香酒严格遵循“12987”的传统酿造工艺。
“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；
“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。
“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。
白酒分12大香型，但是香型并无优劣，适口为珍。
酱香型的白酒是以茅台酒为代表的，在工艺上和口感上，都与浓香型白酒有着很大的区别。
从各大香型白酒在市场上的份额来看，浓香依旧是占据了头把交椅，70%以上的酒都是浓香，而且在过去的几十年里，浓香型白酒占据了市场的主导地位。
剑南春、五粮液、泸州老窖、古井贡酒、洋河等等，都是以浓香为主的代表性品牌，最近两年随着茅台的火热，带动了酱香型白酒的普及和市场份额的提升，但是身边有很多的朋友喝过酱香型的白酒之后，并不适应，也有的朋友非酱香不喝。
从酿造工艺上以及从酱香型白酒和浓香型白酒里面的成分来讲，虽有区别，但本质上并无优劣之分，以适应自己口感为好。
酱香酒呢，得喝出来酱味儿，喝出那种焦香和糊香味儿交织的幽长味儿，这个味儿还不能薄弱，一旦薄弱，那基本上都是非坤沙的酱酒。
如果第一次接触薄弱口感的酱酒，可能你立马就对酱香型很排斥，低档次的酱酒甚至有一种茅骚味儿，绝对不入流。
酱香作为白酒主流的三大香型之一，他的香气没有浓香白酒烈艳，没有清香白酒那样清雅劲爽，但是酱香白酒的口感特色最为老成持重。
这样说吧，中式菜肴讲究的的色香味俱全，其中最为大众接受的是味道。味儿好，哪怕就是菜品不中看，大家也喜欢吃，比如乱炖，大杂烩这些混合型菜品，就是吃的味道和粗犷。
那么，酱香白酒就像中式菜肴的味道，这个酱香味道就是极其特殊，浓而不艳，酱香味道层级递进交织，乙醇乙酯味道纯熟，大曲酱香表达的综合口感非常丰富。
酱香白酒之所以不能成为白酒的主流，在于无法将价格压到大众级别，这点和浓香完全不同，液态法白酒的勾兑和调和极大满足市场需求的同时，已经定格了白酒的市场生态。就是说，提到白酒，言必称浓香。
清香白酒也有广泛市场，但是和浓香比起来还是不行。喜欢饮酒的，会认为清香白酒无法表达白酒的酒体内涵。但是汾酒汾香是个例外。
现在的酱香白酒市场生态复杂，品牌杂乱，都借助国酒茅台的光辉，各种酱酒粉墨登场，但形成气候的不多，宣传策略上也是表达酱酒的健康特质。
那么酱香好，还是浓香好，抑或还是其它香型好？
从口感上来说，少浓中清老酱，就是年轻人喜欢浓香，中年喜欢清香，老了喜欢酱香。这是一种对白酒口感的层次需求，也是年龄增长认识的需求。
一句话，无论什么香型，只要按照国标生产，纯粮固态法酿造，工艺过关，所有白酒香型都好。就看你是什么品位了！当然，如果经济条件允许，首推酱香。因为它馥郁、醇厚、厚积薄发，能表达人生的纵深度。
