正宗水煮鱼的做法和步骤？
主料：鱼1条
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、豆芽适量、花椒适量、料酒适量、色拉油适量、盐适量、豆瓣酱适量
烹饪步骤
步骤1/4
将鱼洗净切片，用葱 姜末 料酒 蛋白 盐 淀粉拌一下，腌20分钟，备用
步骤2/4
豆芽放热水里绰下，放在盘子里备用。
步骤3/4
嫩豆腐400g、鲈鱼片600g、蒜头6颗、葱3支、辣椒2支、蛋1颗
调味料：豆油伯缸底酱油2大匙、金豆豉1大匙、米酒2大匙、水1碗、胡椒粉适量、卡萨斯花都冷压初榨橄榄油
做法编辑
1、将鲈鱼切片备用。tips.切鱼的时候，鱼皮朝下会比较好切喔！
主料：淡水鱼1 条
调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克
水煮鱼的做法:
1. 准备材料：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将豆芽和上海青洗净将姜葱蒜处理好
3、将姜葱蒜入锅炒香，再撒入少量花椒炒出辣麻味
4、下豆瓣酱炒香，再下鱼块煎一下
5、加水煮开；将豆芽和上海青也下入锅里；调味后煮熟即可。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
水煮鱼
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮鱼的做法？
材料
草鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个
调料
食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精小匙
1.草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;
嫩豆腐400g、鲈鱼片600g、蒜头6颗、葱3支、辣椒2支、蛋1颗
调味料：豆油伯缸底酱油2大匙、金豆豉1大匙、米酒2大匙、水1碗、胡椒粉适量、卡萨斯花都冷压初榨橄榄油
做法编辑
1、将鲈鱼切片备用。tips.切鱼的时候，鱼皮朝下会比较好切喔！
2、豆腐切丁，直接放入平底锅内铺底。
