磨面要多少高粱多少豆子多少小麦合适？为什么？
高梁，豆子，小麦都是分开磨的，一般不混在一起磨，吃的时候可以把磨好的各种面粉按照自己的喜好添加在一起，做成各种不同的面食吃。
磨面时要看机器大小，大机器最少也需要半面袋粮食，小机器十来斤也能磨，有的农家用碾子也能磨更少的面粉。
情况不同，分别对待。
榆皮面与面的比例怎么和面？
根据不同的口感和面条的品种需求，比例会有所区别。
但是一般榆皮面和普通面的比例是1:4或1:5。
因为榆皮面比普通面更有嚼劲，更加耐煮，所以放置比例可以提升整体口感和质感。
不过具体比例还是需要根据个人的口味喜好和面条的质地来做出调整。
榆皮面700克、面粉300克、食用盐5-8克、筋力源f（鲜面专用）3-5克、水400克
1、榆皮面、面粉混合均匀。食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入混合粉，揉成面团后醒30分钟。
2、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的面条下到锅中煮熟，然后过凉水。
具体比例为：富强粉10分之7，黄豆粉10分之3 ，莜麦面与白面1比1的比例，把面活的硬一点吃起来有嚼劲，劲道好吃 温水和面，八两荞面，二两土豆淀粉（一斤）把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。
再用面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。
全麦是高粱面么？
不是！
全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
高粱面是用高粱磨成的粉，有天然营养食品的美誉，含淀粉65.9%—77.4%，蛋白质8.4%—14.5%，粗脂2.4%—10.4%，是人们喜爱的食品之一。经常食用高粱面，对人体健康有益，特别是患有高血压、高血脂、糖尿病等的人，常食高粱面能起到一定***医疗的作用。
以高粱大麦小麦豌豆做醋？
一是拉麯，将大麦磨碎成为亦粉亦渣的形态；
二是踩麯，用清水化开酵子调成酵头，与麯坯加水和匀成湿散状，放入木框中用脚踩踏，加工成硬块用纸包裹逐一放好；
三是捂麯，要事先准备干燥洁净的麦糠并成一堆，将麯块埋进盖严实，捂盖大约二十一天左右，麯即熟透彻底干燥，取出备用；
四是煮稞子，将小麦高粱等粮食混合烧煮成稀糊状；
六是拌醋，将发好的醋坯移至笸篮中，拌入麦麸让坯子生热发酵，待热了任其自热自凉；
七是纳醋，将发酵好的醋坯置于瓮中以待淋醋；
八是淋醋，将事先准备好的一小把麦秸秆竖插在醋缸底部，起到过滤通气作用，然后将成熟的醋坯放到醋缸中加清水，捂一两天，拔开塞子就可以淋出成品醋。
