糟鱼的家常做法?
用料:鲫鱼1.5斤,花椒一把,八角5个,姜一块,香叶3片,葱一根,姜5片 盐,白糖,老抽,料酒,醋各适量
步骤:
2、过油炸至变黄。
3、葱,姜铺锅底炸好的鱼放上面加水,料酒,盐,糖,醋,味精小火焖。
锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
用料
小鲫鱼:8条(650克)
料酒:30克 盐:4克 姜:15克 味极鲜:15克 鱼豉油:10克 白糖:3克 花生油:20克 大葱:1棵 小米椒:1个(装饰用) 香菜:1棵(装饰用) 米醋:5克
糟鱼的做法步骤
1、把鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,把鱼肚子里的黑色薄膜也去掉,然后清洗干净备用。
家常做法:
材料:净鲤鱼1条(约300g),冬笋30g,胡萝卜,莴笋各20g,葱末,姜末各5g,蒜末3g,盐,淀粉各1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),料酒,酱油,米醋各2茶匙(10ml),醪糟2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),高汤30ml,芝麻香油1茶匙(5ml),油20ml。
制作步骤:
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。
2、中火烧开汤锅中的水,将腌制好的鱼片慢慢滑入水中,汆烫至鱼片断生,小心地捞出鱼片。
3、中火烧热炒锅中的油,放入凉末、姜末和蒜末爆香,再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻,随即放汆好的鱼片,调入余下的盐和料酒、米醋白砂糖、酱油、醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香油即可。
材料
小鲫鱼1500克,花椒适量,八角2个,香叶4片,葱姜蒜适量,生抽,老抽,醋,盐适量,红辣椒可放可不放,白糖,胡椒粉,料酒少许。
糟鱼做法步骤:
1,准备好所有材料。
2,把小鲫鱼去鳞、去鳃与内脏,然后清洗干净,沥水备用。
3,油锅放油烧至七成热,用厨房纸擦干水分逐条下锅炸透,一定要炸透哦。
4,将炸好的小鲫鱼逐条放入电压力锅内摆放整齐,放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶,然后再加入生抽、老抽、醋、盐、糖、等材料中的调料,再向锅里加水到鱼的2/3处,合上锅盖。
5,电压力锅选排骨功能,口感选浓郁,煮好后等自然冷却打开锅后,取出码放到盘子里即可。
醉糟鱼的做法?
原料:腊鱼块1000克,蒜150克,,姜60克,粗
(米酒) 400克,生抽20克,油500克。
做法:
1、准备好食材,腊鱼用温水洗净,浸泡4个小小时
肉机打碎。
2、锅中倒入500克油,油热后放入腊鱼块开始
炸,刚开始不要动鱼块,炸制定型后再翻动,炸
直鱼块几面焦黄捞出控油。