糟鱼的家常做法？
用料：鲫鱼1.5斤，花椒一把，八角5个，姜一块，香叶3片，葱一根，姜5片 盐，白糖，老抽，料酒，醋各适量
步骤：
2、过油炸至变黄。
3、葱，姜铺锅底炸好的鱼放上面加水，料酒，盐，糖，醋，味精小火焖。
锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
用料
小鲫鱼：8条(650克)
料酒：30克 盐：4克 姜：15克 味极鲜：15克 鱼豉油：10克 白糖：3克 花生油：20克 大葱：1棵 小米椒：1个(装饰用) 香菜：1棵(装饰用) 米醋：5克
糟鱼的做法步骤
1、把鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，把鱼肚子里的黑色薄膜也去掉，然后清洗干净备用。
家常做法:
材料：净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。
制作步骤：
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
2、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，汆烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
3、中火烧热炒锅中的油，放入凉末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放汆好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
材料
小鲫鱼1500克，花椒适量，八角2个，香叶4片，葱姜蒜适量，生抽，老抽，醋，盐适量，红辣椒可放可不放，白糖，胡椒粉，料酒少许。
糟鱼做法步骤：
1，准备好所有材料。
2，把小鲫鱼去鳞、去鳃与内脏，然后清洗干净，沥水备用。
3，油锅放油烧至七成热，用厨房纸擦干水分逐条下锅炸透，一定要炸透哦。
4，将炸好的小鲫鱼逐条放入电压力锅内摆放整齐，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶，然后再加入生抽、老抽、醋、盐、糖、等材料中的调料，再向锅里加水到鱼的2/3处，合上锅盖。
5，电压力锅选排骨功能，口感选浓郁，煮好后等自然冷却打开锅后，取出码放到盘子里即可。
醉糟鱼的做法？
原料:腊鱼块1000克,蒜150克,,姜60克,粗
(米酒) 400克,生抽20克,油500克。
做法:
1、准备好食材,腊鱼用温水洗净,浸泡4个小小时
肉机打碎。
2、锅中倒入500克油,油热后放入腊鱼块开始
炸,刚开始不要动鱼块,炸制定型后再翻动,炸
直鱼块几面焦黄捞出控油。
