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酸菜鱼的做法,酸菜鱼的做法 最正宗的做法***

  1. 酸菜鱼的做法?
  2. 怎样做酸菜鱼的做法?

酸菜鱼做法

食材:

黑鱼1条、酸菜调料1袋、葱姜适量鸡精适量、花椒10粒、蒜瓣10个、白酒1勺、胡椒粉1勺、白糖半勺、料酒2勺、香菜适量、白醋1勺

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(图片来源网络,侵删)

鱼肉切片加入盐,白糖,胡椒粉

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放入料酒

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加入生姜,腌鱼料抓拌均匀腌制15分钟

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鱼头鱼骨煎至片刻,加入葱姜,蒜瓣,花椒

草鱼 1条四川酸菜 1袋淀粉 1汤勺盐 1饭勺蛋清 1个干辣椒 6个花椒 1饭勺姜 5片蒜 5瓣葱花,香菜 少许

家庭版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

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鱼骨,鱼肉分开,鱼肉放入淀粉,蛋清,一小勺盐,煨20分钟

备料

淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根。

腌鱼材料

蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

做法

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

然后翻面将另一边的鱼肉片下来,将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。

怎样做酸菜鱼的做法?

步骤 1

准备一条草鱼,将其去骨,鱼骨切成段,鱼头一分为二。倒一勺料酒,加一点白醋胡椒粉,两片姜,去腥。

步骤 2

将鱼肉切片,用鸡蛋清,淀粉,蒜末,料酒,胡椒粉,抓匀备用,腌制10倒15分钟左右即可。

步骤 3

酸菜用热水抄一下,凉水过凉,切成条或者块儿,泡椒切碎备用。

步骤 4

起锅烧油,下入蒜末姜片爆香,先炒酸菜,再炒鱼骨,将切好的泡椒段也放进锅里一起炒,鱼骨肉炒白,下热水,煮至沸腾,两分钟后,将鱼骨酸菜捞出码入盘底。

步骤 5

然后开始下鱼片,开锅加两勺烟,一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开,倒入锅中,锅开,将汤和鱼肉倒入碗中。

做法

1/17 将酸菜切丝(不要切细)。

2/17 泡椒去根(tips:泡椒根发涩,如不去会影响口感

3/17 葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

4/17 朝天椒切小粒。

5/17 先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去)。

6/17 开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上),刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头,以免切下过多肉),片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

7/17 开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦)刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉)。

8/17 鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段),鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净

9/17 将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。

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