酸菜鱼怎么做最好吃？
食材明细
草鱼 1条、酸菜 100克、葱 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5个、鸡蛋 1个、盐7克、料酒 20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克
1、将酸菜切丝，泡椒去根切段，葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒
2、先将鱼头取掉待用，鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去，开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，将两片鱼肉肉面朝上，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断
2、将鲤鱼宰杀干净，待用；在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
4、鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
要想做出好吃的酸菜鱼，关键还是酸菜，有外面买的腌制酸菜鱼，有自己家中泡的酸菜。
外面买的酸菜味道不够浓郁，属咸菜类。自己泡的酸菜加了小米辣，酸爽辣味适中。先将酸菜捞起冲洗下切丝，油炒一下铲起。水烧开加蒜片、姜片、花椒粒、葫椒粉、大葱两根挽结，炒好的酸菜。然后再下鱼骨，最后下蛋清豆粉码好的鱼片。开3分钟起锅。
做法：
50g、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒，淀粉，花椒、干辣椒植物油，食盐适量。
②将准备好的黑鱼切片，鱼骨、鱼尾留着，然后装入碗内，加入料酒2勺、蛋清、淀粉、食盐搅拌均匀，腌制30分钟左右，让其充分入味。
③热锅冷油放入葱末、姜末、蒜末爆香，将鱼骨、鱼尾放入锅内大火煎，直至鱼肉金黄，然后加入能没过鱼头的清水，放入葱结，大火熬煮，至鱼汤乳白，然后捞出鱼骨头只要鱼汤。
酸菜鱼的制作方法如下:
1，草鱼一条，重庆鱼酸菜1包，泡椒10个。
3，把鱼洗干净，鱼身内黑膜刮干净，从鱼尾下刀，把鱼骨去除，鱼肉用刀片成3到5厘米的大片，放入盆中备用，鱼骨切段，鱼头一开为二备用。
4，把酸菜改刀成小块儿，冲一下水，起锅烧油下入葱姜蒜爆香。倒入酸菜翻炒均匀出锅备用。
5，把鱼骨和鱼头放入盐胡椒粉，鸡精腌制，鱼片放入盐，鸡精，胡椒粉，抓匀，加入蛋清，生粉，抓匀。
6，起锅烧油，下去鱼头鱼骨，两面煎至金黄，加入开水大火冲汤，这时可放入泡椒，等汤冲的浓白时关小火进行调味。
7，调好味后可放入鱼片中火烧开，三分钟后关火，准备好器皿，下面垫入酸菜，盛出鱼片，放入干辣椒，花椒，起锅烧油，油烧热浇到干辣椒和花椒上面洒入葱花即可
