蛋糕奶油怎么做的自制？
用料：冷水60ml吉利丁粉10g全脂牛奶250ml香草精7.5ml糖粉
1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分 。
2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用 。
3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒） 。
辅料 :色拉油50克左右.牛奶50到60克.
蛋白砂糖70g蛋黄砂糖10g面粉60g 奶油500g糖粉50g草莓及其它水果适量
步骤:1.把牛奶与色拉油倒在锅中煮沸等到冷却，加入面粉搅拌
2.加入蛋黄，一只搅拌均匀后再加另一只,直到加完准备的鸡蛋
用蛋清做的奶油怎么变成蛋糕？
做法步骤
步骤 1
鸡***清蛋液分离，蛋清打出小泡泡后分三次加糖，共加50克，每次加完糖搅匀后再加下一次糖。
步骤 2
三次糖加完后，打发至奶油状，放置一旁备用。
步骤 3
蛋黄加入淡奶油和20克细砂糖后搅拌均匀。
步骤 4
步骤 5
纸杯蛋糕上奶油做法？
奶油纸杯蛋糕
原料：低粉、鸡蛋、白糖、水、食用油、白醋、奶油、可食用色素。
做法步骤：
第1步、蛋黄与蛋白分开！
第2步、蛋黄中放入白糖搅拌至白糖全部融化！
第3步、倒入水搅拌均匀！
第4步、倒入食用油搅拌至全部融合！
第5步、筛入面粉！
第6步、搅拌均匀至无颗粒！
第7步、蛋白里倒入白醋和白糖，用打蛋器打发！
请问我在烘焙全***糕时组织不细腻是什么原因？
全蛋打发的制作方式也就是海绵蛋糕，制作中有两个重点做好以后蛋糕组织才会细腻，一个是鸡蛋的打发状态，首先鸡蛋和糖需要打发到泡沫细腻，颜色发白，用搅拌头提起蛋液后可以划出8字，低落的蛋液几秒钟内不消失，这种状态就是标准；其次就是蛋液打好以后加入液体或者是粉类的搅拌过程，动作要轻柔，尽量减少消泡。另外，还有一种方法可以考虑，就是加入sp蛋糕速发油。
根据多年烘焙行业经验来回答您的问题，如果是全蛋海绵蛋糕的话组织细腻应该是打的过发了！比重控制在3.8--4就可以了意思就是取没有加油之前的打发面糊放在一个小杯子里称重，***如小杯子装满水是100克那么面糊装满杯子是38克或40克就可以了慢速加油了。希望可以帮助到您！
您好，我是右先森，很高兴回答:
全***糕要想烘焙出来非常细腻，主要还在全蛋的打发上。另外打发后放置时间也需注意。
一、打发手法
全蛋打发即是蛋清蛋黄不分离，使用全蛋液来打发。全蛋打发时，如果打发好的蛋液气泡过大，会容易破裂消泡，很难与面粉混合均匀；另外，气泡过大也会使得泡沫偏软，做出的蛋糕容易塌陷，反而变得太紧实。
手法与技巧:
善用工具:
电打蛋器的速度更利于蛋液的打发，手动打蛋器速度很难打到做蛋糕的需求。砂糖能加快打发并保持蛋液的温度；隔水加热打发能让砂糖充分溶解，提高打发效率。
打发手法:
打蛋头垂直于蛋液，画大圈高速打发，速度约为每10秒画20圈，打出细泡。之后，将打发范围集中在搅拌碗中部3/4的区域内，继续搅拌，每画10圈，把搅拌碗逆时针转动60度，直至蛋糊细腻光滑，盛起后能像丝带一样流下。
消除大气泡:
