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汉中浆面的做法

  1. 汉中粉皮的家常做法?
  2. 陕西蒸面辣椒芝麻酱的做法?
  3. 米皮是怎么做的,水与米比例多少,谢谢?

汉中粉皮家常做法

汉中风味小吃四绝之粉皮子。汉中有一种用苕粉(红薯粉)蒸的凉皮,名叫粉皮,它从外形和吃法上与面皮(凉皮)相似,但材料、工艺上却完全不同,粉皮的做法相对要简单的多。

用料:

1、红薯淀粉 250g

汉中浆面的做法
(图片来源网络,侵删)

2、水 500g

佐以少许菠菜豆芽红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁、味精等佐料,颇能诱发食欲最适合青年人的胃口。

1.

汉中浆面的做法
(图片来源网络,侵删)

将红薯粉加水拌匀,拌匀,放置半小时。这个过程主要是为了更好地混合成纸浆。

2.

静态纸浆通过筛子过滤,滴入几滴植物油,使粉皮在蒸煮后容易除去。

汉中浆面的做法
(图片来源网络,侵删)

3.

开始蒸时,再充分搅拌一下粉浆,用勺子舀一勺倒入蒸盘摇匀,这样蒸出来的就会薄厚很均匀

4.

待粉体表面凝固后,将整个蒸锅浸入水中煮沸,直至粉体起泡,然后取出锅内。

陕西蒸面辣椒芝麻酱的做法?

步骤1/7

面粉加水,慢慢和好,揉光,盖湿布醒10分钟左右。给面团里加水,揉搓,此步骤为洗面,将面团里的淀粉洗干净。面团就成了面筋

步骤2/7

洗好的淀粉水沉淀,将上面的水慢慢倒出,我晚上洗的,晚上倒了两次,次早还轻轻倒出部分水,剩下的淀粉待用

步骤3/7

主料:芝麻5000克调料:盐1000克,辣椒(红、尖、干)300克,植物油300克辣椒芝麻酱的做法:

1.先将生芝麻炒熟磨碎,辣椒烤干磨成粉,再用生油把辣椒炒熟。

2.加清水,食盐烧开后,放入芝麻用中火炒5分钟即成。

一般制作步骤:

1、和面浆:以面粉为主料、添加少许食盐,用水把面和成糊状;

2、浆入锣:将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣(蒸面锣为圆形、平底状,四周有高约40mm左右的沿),并使面浆薄厚均匀布锣底;

3、蒸面:把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖,蒸数分钟;

4、取面:数分钟后,取出锣,将蒸熟固化的面取出,圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

5、食用:将蒸面切成条状,再配以豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。备注:陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下:1、陕南凉皮:3两2、豆芽:2两3、辣椒油:0.3~5克4、盐:0.1克5、味精:0.01克,6、大蒜汁:0.2克,7、生姜汁:0.2克,8、调料水:0.1克.9、芝麻酱:0.2克.(汉中口味不放这个)

米皮是怎么做的,水与米比例多少,谢谢?

主料大米200g、水300g

辅料:黄瓜1个、盐适量、芝麻酱适量、大蒜适量、醋适量

1.大米淘洗干净清水浸泡一天

2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊

3.搅拌好的米糊倒入容器中

4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊

5.隔水蒸

6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了

7.取出来摆放在盘子里,每一张米皮之间要刷一层油,防止互相粘连

8.吃的时候一张张切好

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